作者emmalee (小真)
看板baking
標題[問題] 免烤起司蛋糕的口感??
時間Mon Mar 2 22:56:48 2009
我是新手，最近試做了免烤起司蛋糕!!
食譜是參考大大Flowerbee的!!
第一次試做時整個口感過硬!!
我放了4.5片的吉利丁片，一片1.5g
第二次試做時，我減少了一點吉利丁片，
我放了4.25片的吉利丁片，一片1.5g，口感有軟一點了!!
但是有辦法做到像幕斯一樣軟嗎??還是我還要在減少吉利丁片??
我怕放太少起司糊沒辦法凝固，到時我就頭大了!!
我爸一直說太硬了，他喜歡吃幕斯那樣的口感!!
另外我在試做巧克力時，巧克力倒扣不出來，會黏在模子上，
強硬脫模的話，巧克力就會支離破碎，脫模有什麼技巧嗎??
請大家教教我吧!!感恩!!
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◆ From: 61.64.141.191
1F：→ bodybutter:吉利丁放太多了吧 我上次做也是FLOWERBEE的配方 03/02 23:24
2F：→ bodybutter:做了好多次都沒問題阿~ 配方上寫3片 就是3片剛剛好 03/02 23:27
3F：→ bodybutter:吃起來是偏向綿密~ 有點像重乳酪的口感 但是不會硬硬的 03/02 23:28
4F：→ emmalee:我可能沒有說清楚，因為我看Flowerbee下面回應是說大約6~7 03/02 23:36
5F：→ emmalee:g，所以我就換算成我買的吉利丁片(因為吉利丁有大有小)， 03/02 23:37
6F：→ emmalee:第二次試做時就有像重乳酪的口感了，只是我爸想吃幕斯的口 03/02 23:39
7F：→ emmalee:感，所以想請問各位能做到像幕斯的口感嗎?? 03/02 23:39
8F：推 meisterhaft:可以呀~鮮奶油打到8分發吧,再跟涼掉的起司糊拌在一起 03/03 00:32
9F：→ meisterhaft:就可以做出幕斯那樣鬆軟的口感[我是用動鮮不加糖] 03/03 00:33
10F：推 Agneta:推樓上～要幕斯那樣口感的鮮奶油要打發喔～ 03/03 06:33
11F：推 Rukawakaede:脫模時在外圍敷熱毛巾,就很好脫囉!!獻醜獻醜 03/04 11:32
12F：→ Rukawakaede:我是比照蛋糕模式XD 03/04 11:33
13F：→ zo4:樓上說獻醜... 是什麼意思XD 03/06 04:57