※ [本文轉錄自 cookclub 看板] 作者: dellacasa (學習雷鋒好榜樣) 看板: cookclub 標題: [食譜] 自製bagle 時間: Tue Mar 3 00:42:12 2009 blog網址：http://blog.bs2.to/post/tempest/16945 funP網址：http://funp.com/t775858 有funP帳號的請幫推 Bagle是猶太人的傳統食物，是一種嚼勁十足的麵包。傳統上和法國麵包一樣，都只 用最基本的材料去製作。不過現在外頭賣的，很多都會加入其它的料去增加風味。 不過今天我要介紹的是傳統的白bagle。 材料： 1. 老麵（150g） 2. 高筋麵粉（260g） 3. 水（約130 cc）─視麵團狀況增減 4. 鹽（5g） 5. 酵母粉（2g） 6. 砂糖（10 g） 製法： 1. 把所有的材料（水量注意）加進麵包機裡，用11號功能揉成麵團。 2. 拿出麵團摔打到筋度OK為止（並不需要像土司般的可以拉成薄膜，摔打到光滑 且有延展性就可）。 3. 再放回麵包機裡用10號功能去揉麵及發酵 4. 時間到了後，如果發酵程度OK（兩倍大），就拿出來，不然就多放一陣子。 5. 麵團分成六等份，滾圓。 像這樣子 6. 麵團壓扁，用手指在中間穿一個洞，然後用手拉出環狀。 簡簡單單，誰都會做吧 7. 用濕布蓋上，大概再放個半個小時（bagle不需要發太大）。 8. 預熱烤箱到190度，煮一鍋水，把bagle放進去，兩面各川燙5~10秒。 這樣麵團表面會瞬間糊化，烤起來表面才有光澤 9. 烤盤塗油，放入預熱到190度的烤箱，烤18分鐘。 心得： 還不錯好吃，塗乳酪或果醬都不錯吃。不過還沒有我們在紐約時吃到的好吃。這個 bagle也比較鬆軟一點，下次做應該不用發酵那麼久。 --

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