※ [本文转录自 cookclub 看板] 作者: dellacasa (学习雷锋好榜样) 看板: cookclub 标题: [食谱] 自制bagle 时间: Tue Mar 3 00:42:12 2009 blog网址：http://blog.bs2.to/post/tempest/16945 funP网址：http://funp.com/t775858 有funP帐号的请帮推 Bagle是犹太人的传统食物，是一种嚼劲十足的面包。传统上和法国面包一样，都只 用最基本的材料去制作。不过现在外头卖的，很多都会加入其它的料去增加风味。 不过今天我要介绍的是传统的白bagle。 材料： 1. 老面（150g） 2. 高筋面粉（260g） 3. 水（约130 cc）─视面团状况增减 4. 盐（5g） 5. 酵母粉（2g） 6. 砂糖（10 g） 制法： 1. 把所有的材料（水量注意）加进面包机里，用11号功能揉成面团。 2. 拿出面团摔打到筋度OK为止（并不需要像土司般的可以拉成薄膜，摔打到光滑 且有延展性就可）。 3. 再放回面包机里用10号功能去揉面及发酵 4. 时间到了後，如果发酵程度OK（两倍大），就拿出来，不然就多放一阵子。 5. 面团分成六等份，滚圆。 像这样子 6. 面团压扁，用手指在中间穿一个洞，然後用手拉出环状。 简简单单，谁都会做吧 7. 用湿布盖上，大概再放个半个小时（bagle不需要发太大）。 8. 预热烤箱到190度，煮一锅水，把bagle放进去，两面各川烫5~10秒。 这样面团表面会瞬间糊化，烤起来表面才有光泽 9. 烤盘涂油，放入预热到190度的烤箱，烤18分钟。 心得： 还不错好吃，涂乳酪或果酱都不错吃。不过还没有我们在纽约时吃到的好吃。这个 bagle也比较松软一点，下次做应该不用发酵那麽久。 --

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