圖文篇：http://www.wretch.cc/blog/alice121001/26415286 建議看圖文哈哈~比較清楚>"< *百分比怎麼看?? 因為需要做的大小因人而異~如果想做大一點~或小一點~怎麼看? 簡單~用百分比來算~ 首先先找到百分比100的~ 例如說蛋黃 491(重量)/100=4.91 4.91再乘其他百分比~例如玉米粉12*4.91=58.92(59) 今天如果你的蛋黃是200 就200/100=2 玉米粉12*2=24~就這麼簡單~ 不過今天要交的是2個蛋糕體~所以要非常注意份量唷^^2個百分比是不能通用的 ----------------------------------------------------------------------- 虎皮捲 材料。。。百分比 。。。重量(g) 蛋黃。。。100。。。。491 細砂糖。。35。。。。。172 玉米粉。。12。。。。。59 合計。。。147。。。。722 戚風蛋糕體 材料。。。百分比。。。。。重量(g) 蛋黃。。。75。。。。。261 細砂糖(蛋黃)35。。。。。122 鹽。。。。2。。。。。。7 沙拉油。。40。。。。。139 鮮奶。。。70。。。。。243 香草精。。少許。。。。1 低筋粉。。100。。。。348 BP(發粉)。3。。。。。。10 蛋白。。。150。。。。521 細砂糖(蛋白)100。。。。348 合計。。。575。。。。1998 奶油霜 材料。。。百分比。。。重量(g) 酥油。。。100。。。。150 白油。。。100。。。。150 糖粉(糖漿)100。。。。150 香草精。。少許 沙拉油。。適量 合計。。。300。。。。450 ---------------------------------------------------------------------- 虎皮溫度上火220/下火100烤三分鐘表面吃色關掉~掉頭悶熟10分 戚風溫度上火180/下火140烤20分掉頭在烤5分~關掉悶10分鐘 要先預熱唷~~如果只有一個烤箱建議先考虎皮在烤戚風~ *虎皮作法 蛋黃加糖加鹽先攪拌均勻在放入打蛋機3速打 1.攪拌的時候要注意糖是否均勻(不然做出來的蛋糕會一塊糖~很失敗唷) 2.打到顏色變淡~顏色亮麗可站立後加玉米粉~攪拌均勻即可(要均勻唷) 3.然後鐵盤鋪油紙~到麵糊撥平後敲2下~就可以送進烤箱了~~ 4.虎皮溫度上火220/下火100烤三分鐘表面吃色關掉~掉頭悶熟10分 *戚風作法 1.烤盤先鋪白報紙~ 2.把蛋黃的糖撥一半到蛋白的糖，蛋白糖多比較紮實 3.蛋黃加糖打均勻加香草精打到有韌性 打的手法就像圖片上的握法 大拇指扣住打蛋器上方~其他四指握住打蛋器~順勢打~ 不要用力打唷~輕鬆打~~越有愛心打出來的蛋糕越好吃 4.加上牛奶打勻 5.加上篩過的麵粉跟泡打粉拌勻 6.加上沙拉油(怕噴或是不好打可以分次加) 以上是蛋黃的部份--------------------------------------------------------------- 7.蛋白加鹽巴先入打蛋器(3速)打到有白色泡泡(沒發~只有白色泡泡)後加砂糖2速打 8.打到發後換三速打~~接下來就跟蛋糕體紮實很有關係秘訣~注意唷~ 9.3速打到9分發後~轉2速打(2速打可讓蛋糕體紮實~也讓蛋白不容易消泡 9分發就是蛋白可以立起來~ 10.2速打到快10分發~用3速收尾(不要打超過..不然失敗蛋白就要從打了) 10分發就是蛋白怎麼晃動都不會低落 以上是蛋白的部份-------------------------------------------------------------- 11.用打蛋器挖一瓢蛋白到蛋黃裡拌勻(用打蛋器扮就可以) 這時候你會發現蛋白不容易消泡~如果一般直接打到10分發蛋白都消很快~ 12.拌勻後將蛋黃全部加入蛋白那盆拌勻 13.拌的時候由上往下挖的方式拌勻~動作輕慢~一定要拌勻唷^^ 14.然後到入烤盤~鋪平敲兩下~就可以進烤箱摟~ 戚風溫度上火180/下火140烤20分掉頭在烤5分~關掉悶10分鐘 烤出來的成品就是這樣啦 *奶油霜的作法 把材料全部打在一起~要勻就可以了~ 打的時候要拌一下~因為它會黏在一起不好打~(整個很油膩膩) 不喜歡的人可以換塗別的~~果醬之類的 ----------------------------------------------------------------------- 接下來捲的技巧來摟~最後一步了~要很完美唷>"< 首先~先把蛋糕體的紙拿掉~放在新的白報紙上 虎皮跟戚風的背面都塗上奶油霜~ 在將兩個蛋糕體相疊10公分左右 先在戚風要捲的地方~用抹刀畫三條限~(比較好捲) 可以先把前端輕壓固定一下 接下來要一股氣捲到底..捲的時候也要出力~壓緊 捲到最後~要壓進來~壓緊~然後固定~ 怎麼都在拍老師呢...因為自己做的時候沒什麼時間拍~ 但是最後的成品真的是自己做的唷>"< 很漂亮吧)))自誇一下~第一次PO製作過程~ 寫的很爛不要計較唷>"<有看不懂得在問我唷~~我會很熱心回答~ -- 不想當被拯救的公主，不想當被肯定的尤物，我是Queen http://www.wretch.cc/album/alice121001 --

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