图文篇：http://www.wretch.cc/blog/alice121001/26415286 建议看图文哈哈~比较清楚>"< *百分比怎麽看?? 因为需要做的大小因人而异~如果想做大一点~或小一点~怎麽看? 简单~用百分比来算~ 首先先找到百分比100的~ 例如说蛋黄 491(重量)/100=4.91 4.91再乘其他百分比~例如玉米粉12*4.91=58.92(59) 今天如果你的蛋黄是200 就200/100=2 玉米粉12*2=24~就这麽简单~ 不过今天要交的是2个蛋糕体~所以要非常注意份量唷^^2个百分比是不能通用的 ----------------------------------------------------------------------- 虎皮卷 材料。。。百分比 。。。重量(g) 蛋黄。。。100。。。。491 细砂糖。。35。。。。。172 玉米粉。。12。。。。。59 合计。。。147。。。。722 戚风蛋糕体 材料。。。百分比。。。。。重量(g) 蛋黄。。。75。。。。。261 细砂糖(蛋黄)35。。。。。122 盐。。。。2。。。。。。7 沙拉油。。40。。。。。139 鲜奶。。。70。。。。。243 香草精。。少许。。。。1 低筋粉。。100。。。。348 BP(发粉)。3。。。。。。10 蛋白。。。150。。。。521 细砂糖(蛋白)100。。。。348 合计。。。575。。。。1998 奶油霜 材料。。。百分比。。。重量(g) 酥油。。。100。。。。150 白油。。。100。。。。150 糖粉(糖浆)100。。。。150 香草精。。少许 沙拉油。。适量 合计。。。300。。。。450 ---------------------------------------------------------------------- 虎皮温度上火220/下火100烤三分钟表面吃色关掉~掉头闷熟10分 戚风温度上火180/下火140烤20分掉头在烤5分~关掉闷10分钟 要先预热唷~~如果只有一个烤箱建议先考虎皮在烤戚风~ *虎皮作法 蛋黄加糖加盐先搅拌均匀在放入打蛋机3速打 1.搅拌的时候要注意糖是否均匀(不然做出来的蛋糕会一块糖~很失败唷) 2.打到颜色变淡~颜色亮丽可站立後加玉米粉~搅拌均匀即可(要均匀唷) 3.然後铁盘铺油纸~到面糊拨平後敲2下~就可以送进烤箱了~~ 4.虎皮温度上火220/下火100烤三分钟表面吃色关掉~掉头闷熟10分 *戚风作法 1.烤盘先铺白报纸~ 2.把蛋黄的糖拨一半到蛋白的糖，蛋白糖多比较紮实 3.蛋黄加糖打均匀加香草精打到有韧性 打的手法就像图片上的握法 大拇指扣住打蛋器上方~其他四指握住打蛋器~顺势打~ 不要用力打唷~轻松打~~越有爱心打出来的蛋糕越好吃 4.加上牛奶打匀 5.加上筛过的面粉跟泡打粉拌匀 6.加上沙拉油(怕喷或是不好打可以分次加) 以上是蛋黄的部份--------------------------------------------------------------- 7.蛋白加盐巴先入打蛋器(3速)打到有白色泡泡(没发~只有白色泡泡)後加砂糖2速打 8.打到发後换三速打~~接下来就跟蛋糕体紮实很有关系秘诀~注意唷~ 9.3速打到9分发後~转2速打(2速打可让蛋糕体紮实~也让蛋白不容易消泡 9分发就是蛋白可以立起来~ 10.2速打到快10分发~用3速收尾(不要打超过..不然失败蛋白就要从打了) 10分发就是蛋白怎麽晃动都不会低落 以上是蛋白的部份-------------------------------------------------------------- 11.用打蛋器挖一瓢蛋白到蛋黄里拌匀(用打蛋器扮就可以) 这时候你会发现蛋白不容易消泡~如果一般直接打到10分发蛋白都消很快~ 12.拌匀後将蛋黄全部加入蛋白那盆拌匀 13.拌的时候由上往下挖的方式拌匀~动作轻慢~一定要拌匀唷^^ 14.然後到入烤盘~铺平敲两下~就可以进烤箱搂~ 戚风温度上火180/下火140烤20分掉头在烤5分~关掉闷10分钟 烤出来的成品就是这样啦 *奶油霜的作法 把材料全部打在一起~要匀就可以了~ 打的时候要拌一下~因为它会黏在一起不好打~(整个很油腻腻) 不喜欢的人可以换涂别的~~果酱之类的 ----------------------------------------------------------------------- 接下来卷的技巧来搂~最後一步了~要很完美唷>"< 首先~先把蛋糕体的纸拿掉~放在新的白报纸上 虎皮跟戚风的背面都涂上奶油霜~ 在将两个蛋糕体相叠10公分左右 先在戚风要卷的地方~用抹刀画三条限~(比较好卷) 可以先把前端轻压固定一下 接下来要一股气卷到底..卷的时候也要出力~压紧 卷到最後~要压进来~压紧~然後固定~ 怎麽都在拍老师呢...因为自己做的时候没什麽时间拍~ 但是最後的成品真的是自己做的唷>"< 很漂亮吧)))自夸一下~第一次PO制作过程~ 写的很烂不要计较唷>"<有看不懂得在问我唷~~我会很热心回答~ -- 不想当被拯救的公主，不想当被肯定的尤物，我是Queen http://www.wretch.cc/album/alice121001 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 114.40.136.15 ※ 编辑: alice121001 来自: 114.40.136.15 (03/05 16:40)