作者stuponpon (凡)
看板baking
標題[問題] 請問有沒有關於千層蛋糕的食譜
時間Sat Mar 7 13:33:38 2009
不是可麗餅的那種
是要一層一層烤出來的蜂蜜千層蛋糕
我有找到周老師的食譜 可是我不想要加sp
他說不加sp不行 他說可以替換可是我自己也抓不準份量
還有找到另一份食譜 可是我覺得蛋的使用量實在有點大 500多公克
請問有版友有自製經驗嗎??
不加sp然後蛋量也不會那麼大的
感激不盡!!!!^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.124.195.51
1F：推 meisterhaft:蛋量高的那個不能按比例除嗎? 03/07 13:35
2F：→ stuponpon:可是我擔心除了以後蛋糕會只剩下一點點耶... 03/07 13:54
3F：→ stuponpon:唉唷~我好麻煩= = 03/07 13:59
4F：推 capik:500g阿，我剛好有一顆鴕鳥蛋要拿來用，應該夠用。XD 03/07 16:24
5F：→ capik:不過還真的沒看過需要500g蛋的食譜耶，真神奇.. 03/07 16:25
6F：→ capik:可以將食譜的網頁連結貼上來看看嗎？ 03/07 16:25
7F：推 tiamero:樓上 駝鳥蛋!!!! 做了記得Po板上炫燿(?) 分享一下 03/07 16:37
9F：→ stuponpon:全蛋545公克 03/07 17:19
11F：→ jenwenlai:blog,可以試試。以前試過,可惜技術差,變粿..但味道不錯 03/07 17:30
12F：→ jenwenlai:小孩跟老公很捧場的把粿吃下去了.我只吃的下一口>"< 03/07 17:31
13F：→ stuponpon:請問沙拉油可以用無鹽奶油代替嗎?? 感激妳 ^^ 03/07 17:33
14F：→ meisterhaft:如果全蛋是扣掉蛋殼[應該是吧?]那大概是10顆蛋左右,我 03/07 18:13
15F：→ meisterhaft:買的蛋一顆約60g上下,拿掉蛋殼約52g 03/07 18:14
16F：→ jenwenlai:我不是很確定.不過曾經看過有人將奶油融化代替液態油,或 03/07 18:58
17F：→ jenwenlai:許你可以試試看。 03/07 18:58
18F：→ jenwenlai:不過怕奶油的味道比較搶味 蜂蜜的味道比較出不來 03/07 19:19
19F：推 sunnypie1992:不加SP幾乎是不可能的, 唯一的方法是先烤出一堆薄薄 03/07 22:29
20F：→ sunnypie1992:的蛋糕後，再疊在一起。 03/07 22:30
21F：→ sunnypie1992:一般做法是烤一層，塗上一層麵糊再烤，再塗。這樣做 03/07 22:31
22F：→ sunnypie1992:即使有加SP，烤到最後，打好的麵粉都快消泡了（這是 03/07 22:31
23F：→ sunnypie1992:我在周老師課堂上親眼目睹的）。再不然，你烤完一層 03/07 22:32
24F：→ sunnypie1992:再打下一層麵糊好了...不會太累嗎？XD 03/07 22:33
25F：→ stuponpon:感謝je大 可是sp是不好的添加物嗎?我只擔心這個!! 03/07 22:55
26F：推 sunnypie1992:所以我不做千層蛋糕, 課都上過了說... 03/07 23:50
27F：→ jenwenlai:沒錯..我之前做的 只有最下面那兩層是"蛋糕"其他是粿.. 03/08 00:11
28F：推 sunnypie1992:剛才第一次仔細看了妃娟的說明..如果是我, 不會動手 03/08 00:20
29F：→ sunnypie1992:這份食譜. 失敗的機率太大了. 倒是有個觀念值得留意 03/08 00:21
30F：→ sunnypie1992:溼性材料要加溫...就是燙麵手法. 這也適用於易消泡的 03/08 00:22
31F：→ sunnypie1992:的巧克力戚風...但是, 真的不建議做這個配方 03/08 00:23
32F：推 sunnypie1992:又多看了一眼,把C加入B裡才是比較容易成功的燙麵手法 03/08 00:26
33F：→ stuponpon:多謝大家 我想我應該是不會嘗試這個了...^^ 03/08 01:08
34F：推 capik:確實不要嘗試比較好，10顆蛋的材料，失敗就哭哭了 03/08 02:35
35F：→ capik:剛照了一下鴕鳥蛋的重量，一棵將近1400g，不知道要怎麼用? 03/08 02:36
36F：→ capik:有圖有真相 .... 03/08 02:36
38F：→ capik:上次還拿一棵一樣大小的 鴯鳥蛋，也不知道怎麼處理好? 03/08 02:38
39F：→ capik:有人可以建議需要大量用蛋的烘焙食品嗎？ 03/08 02:39
40F：推 sunnypie1992:麵包布丁, 焦糖布丁, 卡士達醬, 布里歐麵包... 03/08 13:33
41F：推 capik:感謝桑尼派，下午來試試看。 03/08 13:38
42F：→ jenwenlai:capik大~~要不要乾脆辦個網聚 讓大家一起來"解決"~~ ^^ 03/08 14:27
43F：推 capik:解決這一顆鴕鳥蛋阿？ 這個量做出來的東西應該足夠10人分 03/08 16:29
44F：→ capik:確實可以辦網聚耶....XD 03/08 16:30
45F：推 capik:不過我這邊器材少，也都不專業，我們去桑尼派那邊好不好? 03/08 18:04
46F：推 tiamero:咦 樓上說真的嗎~!!! 03/08 20:06