作者stuponpon (凡)
看板baking
标题[问题] 请问有没有关於千层蛋糕的食谱
时间Sat Mar 7 13:33:38 2009
不是可丽饼的那种
是要一层一层烤出来的蜂蜜千层蛋糕
我有找到周老师的食谱 可是我不想要加sp
他说不加sp不行 他说可以替换可是我自己也抓不准份量
还有找到另一份食谱 可是我觉得蛋的使用量实在有点大 500多公克
请问有版友有自制经验吗??
不加sp然後蛋量也不会那麽大的
感激不尽!!!!^^
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 122.124.195.51
1F：推 meisterhaft:蛋量高的那个不能按比例除吗? 03/07 13:35
2F：→ stuponpon:可是我担心除了以後蛋糕会只剩下一点点耶... 03/07 13:54
3F：→ stuponpon:唉唷~我好麻烦= = 03/07 13:59
4F：推 capik:500g阿，我刚好有一颗鸵鸟蛋要拿来用，应该够用。XD 03/07 16:24
5F：→ capik:不过还真的没看过需要500g蛋的食谱耶，真神奇.. 03/07 16:25
6F：→ capik:可以将食谱的网页连结贴上来看看吗？ 03/07 16:25
7F：推 tiamero:楼上 驼鸟蛋!!!! 做了记得Po板上炫燿(?) 分享一下 03/07 16:37
9F：→ stuponpon:全蛋545公克 03/07 17:19
11F：→ jenwenlai:blog,可以试试。以前试过,可惜技术差,变粿..但味道不错 03/07 17:30
12F：→ jenwenlai:小孩跟老公很捧场的把粿吃下去了.我只吃的下一口>"< 03/07 17:31
13F：→ stuponpon:请问沙拉油可以用无盐奶油代替吗?? 感激你 ^^ 03/07 17:33
14F：→ meisterhaft:如果全蛋是扣掉蛋壳[应该是吧?]那大概是10颗蛋左右,我 03/07 18:13
15F：→ meisterhaft:买的蛋一颗约60g上下,拿掉蛋壳约52g 03/07 18:14
16F：→ jenwenlai:我不是很确定.不过曾经看过有人将奶油融化代替液态油,或 03/07 18:58
17F：→ jenwenlai:许你可以试试看。 03/07 18:58
18F：→ jenwenlai:不过怕奶油的味道比较抢味 蜂蜜的味道比较出不来 03/07 19:19
19F：推 sunnypie1992:不加SP几乎是不可能的, 唯一的方法是先烤出一堆薄薄 03/07 22:29
20F：→ sunnypie1992:的蛋糕後，再叠在一起。 03/07 22:30
21F：→ sunnypie1992:一般做法是烤一层，涂上一层面糊再烤，再涂。这样做 03/07 22:31
22F：→ sunnypie1992:即使有加SP，烤到最後，打好的面粉都快消泡了（这是 03/07 22:31
23F：→ sunnypie1992:我在周老师课堂上亲眼目睹的）。再不然，你烤完一层 03/07 22:32
24F：→ sunnypie1992:再打下一层面糊好了...不会太累吗？XD 03/07 22:33
25F：→ stuponpon:感谢je大 可是sp是不好的添加物吗?我只担心这个!! 03/07 22:55
26F：推 sunnypie1992:所以我不做千层蛋糕, 课都上过了说... 03/07 23:50
27F：→ jenwenlai:没错..我之前做的 只有最下面那两层是"蛋糕"其他是粿.. 03/08 00:11
28F：推 sunnypie1992:刚才第一次仔细看了妃娟的说明..如果是我, 不会动手 03/08 00:20
29F：→ sunnypie1992:这份食谱. 失败的机率太大了. 倒是有个观念值得留意 03/08 00:21
30F：→ sunnypie1992:湿性材料要加温...就是烫面手法. 这也适用於易消泡的 03/08 00:22
31F：→ sunnypie1992:的巧克力戚风...但是, 真的不建议做这个配方 03/08 00:23
32F：推 sunnypie1992:又多看了一眼,把C加入B里才是比较容易成功的烫面手法 03/08 00:26
33F：→ stuponpon:多谢大家 我想我应该是不会尝试这个了...^^ 03/08 01:08
34F：推 capik:确实不要尝试比较好，10颗蛋的材料，失败就哭哭了 03/08 02:35
35F：→ capik:刚照了一下鸵鸟蛋的重量，一棵将近1400g，不知道要怎麽用? 03/08 02:36
36F：→ capik:有图有真相 .... 03/08 02:36
38F：→ capik:上次还拿一棵一样大小的 鸸鸟蛋，也不知道怎麽处理好? 03/08 02:38
39F：→ capik:有人可以建议需要大量用蛋的烘焙食品吗？ 03/08 02:39
40F：推 sunnypie1992:面包布丁, 焦糖布丁, 卡士达酱, 布里欧面包... 03/08 13:33
41F：推 capik:感谢桑尼派，下午来试试看。 03/08 13:38
42F：→ jenwenlai:capik大~~要不要乾脆办个网聚 让大家一起来"解决"~~ ^^ 03/08 14:27
43F：推 capik:解决这一颗鸵鸟蛋阿？ 这个量做出来的东西应该足够10人分 03/08 16:29
44F：→ capik:确实可以办网聚耶....XD 03/08 16:30
45F：推 capik:不过我这边器材少，也都不专业，我们去桑尼派那边好不好? 03/08 18:04
46F：推 tiamero:咦 楼上说真的吗~!!! 03/08 20:06