BLOG圖文版 http://blog.xuite.net/lachen/blog/22679494 BBS純文字版: 因為青蔥的大豐收於是家裡集思廣益要如何來應用這些蔥 於是出現了:滷肉~蔥煎餅跟蔥花麵包 第一次的蔥花麵包是用這個配方[cookclub板] 文章代碼(AID): #163UTAmo (cookclub) [ptt.cc] [食譜]湯種蔥花麵包 文章網址: http://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1175316298.A.C32.html 可是因為只是在白麵包體上灑蔥花,於是被批評不用做了, 因為都沒有蔥味,做這樣的麵包太不實際 然後又開始說羅芙的蔥花麵包有多香,我應該按個凹槽來裝蔥才對云云 受到打擊的我當然不甘心,於是想到了將蔥跟開水打汁來混到麵團裡的方法 蔥汁剛打好時我愚蠢地低頭去聞了一下,噢!我的天呀,如果有感冒鼻塞聞那個一定會通! 揉下去之後整個麵團都變淺綠色的,而且很有蔥味 然後我又把蔥包入麵包裡,最後的成品就是蔥味十足呀! 有夠蔥的! 這次用的配方是cookclub板 文章代碼(AID): #18NY4UIZ (cookclub) [ptt.cc] [食譜] 橄欖形餐包&紅豆甜麵包 文章網址: http://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1214128414.A.4A3.html 不過配方有稍微更動,以下是更動過後的 高筋麵粉150g 奶粉6g 海藻糖10g 奶油16g 蔥汁約80g[本來72,後來又多加了一點] 酵母2.1g [所以我就放2g多一點點] 鹽1.5g [剛好彌補了我忘記在麵包上灑鹽的失誤XD] 蛋汁15g 天然酵素一點點 蔥汁的部分我是用4支中小型的蔥跟100CC的開水去打的, 因為是家裡種的有機蔥,味道真的非常飽滿! 如果沒睡飽去切那個蔥,眼睛會被薰到流眼淚XD 至於做法大致跟原配方一樣,打到有漂亮的薄膜,先發30分鐘[用麵包機的發酵程式], 拿出來翻麵,延續發酵20分鐘,桿開,分割滾圓[每個45g,其實弄到55可能會較好吧], 中間發酵20分鐘[在微波爐裡放杯燒滾的熱開水], 拿出來包料整型[我直接放在舖了烤盤布的烤盤上],最後再放微波爐發50分鐘 拿出來,刷蛋汁,灑蔥花,再刷一點蛋汁[剛好有剩] 中層,190度約18分鐘 包料的部分,我用了些許款式 大概都是先桿平,灑上蔥花,捲起來成長條,再把長條亂彎亂捲然後壓成中間略凹的樣子, 辮子型就是小麵團分成三條編辮子[搓太長了XD] 蔥花的部分,我大概也切了4支中小型的蔥吧, 反正最高指導原則就是:蔥蔥蔥蔥蔥蔥![那麼多蔥,看起來都不蔥了XD] 因為麵團小又壓扁扁,所以其實不會長多高,不過裡面還是Q軟的, 至於酥脆的外皮,那就不是現在的我可以處理的了orz 不過,這真的是蔥味十足的蔥花麵包唷! 另外提到的是提拉米蘇的部分: 這次的是給媽媽的生日蛋糕~ 不過RUM在做提拉米蘇的前晚居然被我爸拿去滷豬腳了,後來說什麼只剩一些就用一用, 就是因為那一些夠用所以我才沒買新的呀! 結果我在要用RUM的時候才發現瓶子裡只剩幾滴>"< 差了那一瓶蓋的RUM風味真的差了很多[沒有辦法讓人吃了想轉圈圈T^T] 只好安慰自己那是清淡口味的提拉米蘇XD 幸好還有一半的mascarpone,買瓶新的rum再來做吧 這次的mascarpone是galbani的,乳味確實比zanetti的重一點, 但是貴了40而且好市多比較近, 還是買zanetti就好XD 可可粉是用VALRHONA的,果然是名牌呀~風味口感都比之前在總信買的24%可可脂那瓶好 本次有改的比例是MASCARPONE 250G 鮮奶油150G 海藻糖10G[看來最低在15~30比較好] -- 多喝水有益身心健康喔~ 騎機車時請戴全罩式安全帽..... --

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