作者bbsooxx (哈哈)
看板baking
標題[問題] 請問關於做餅乾麵糰冷凍的問題
時間Tue Mar 10 21:33:37 2009
1.我在食譜上面都看到說麵糰冷凍後拿出來切，
但是麵糰冷凍完會變很硬，這樣切得動嗎？
2.這樣切的話，餅乾就會變得不規則醜醜的，
如果要桿，也是硬硬的，有辦法桿開嗎？
新手問題，希望版上做餅乾高手可以幫我解答一下，
感謝。
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◆ From: 203.73.85.55
1F：推 Agneta:通常冰過的餅乾冰之前就先塑形了 拿出來切就不桿開 切出來 03/10 21:53
2F：→ Agneta:的餅乾都長的一個樣 如果太硬不好切 可以放幾分鐘就容易多 03/10 21:54
3F：→ Agneta:就以前的印象來說..巧克力的比較硬些 其它的都滿好切~~ 03/10 21:54
4F：→ bbsooxx:那再請問一下 在桌上灑麵粉 是為了怕沾黏 03/10 21:55
5F：→ bbsooxx:但我常會不小心灑過多 結果 烤出來餅乾就會白白 不漂亮 03/10 21:55
6F：→ bbsooxx:灑太少 又會黏到桌面 整個麵糰就會凹凸不平 03/10 21:56
7F：→ bbsooxx:不知道能怎樣解決呢 03/10 21:56
8F：推 Agneta:你是在桌子上塑形還是直接揉麵團？ 我會在攪拌盆裡弄好麵團 03/10 21:58
9F：→ Agneta:這樣就不會沾到桌子 ... 03/10 21:58
10F：→ bbsooxx:因為我都會壓模型 所以會在桌面上桿開 03/10 21:59
11F：→ bbsooxx:所以需要在桌面上灑上點麵粉 03/10 21:59
12F：→ Agneta:hmm.. 我壓模型會下面鋪張保鮮膜 很少遇到要灑粉的情形耶@@ 03/10 22:01
13F：→ bbsooxx:原來是這樣 對了 再請教一下 會膨起來 是代表我桿不平 03/10 22:14
14F：→ bbsooxx:還是麵糰水分太多 因為我都會加鮮奶 03/10 22:14
15F：推 Agneta:應該不是桿不平的問題 麵粉增加的話 比較不會膨脹也比較硬 03/11 08:04
16F：推 neischanel:冷凍只是讓麵糰定型 如果從冰箱中取出時太硬 可以先放 03/11 15:55
17F：→ neischanel:在室溫下一陣子讓它稍微軟化一點 就很好切了~ 03/11 15:55