作者bbsooxx (哈哈)
看板baking
标题[问题] 请问关於做饼乾面团冷冻的问题
时间Tue Mar 10 21:33:37 2009
1.我在食谱上面都看到说面团冷冻後拿出来切，
但是面团冷冻完会变很硬，这样切得动吗？
2.这样切的话，饼乾就会变得不规则丑丑的，
如果要杆，也是硬硬的，有办法杆开吗？
新手问题，希望版上做饼乾高手可以帮我解答一下，
感谢。
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◆ From: 203.73.85.55
1F：推 Agneta:通常冰过的饼乾冰之前就先塑形了 拿出来切就不杆开 切出来 03/10 21:53
2F：→ Agneta:的饼乾都长的一个样 如果太硬不好切 可以放几分钟就容易多 03/10 21:54
3F：→ Agneta:就以前的印象来说..巧克力的比较硬些 其它的都满好切~~ 03/10 21:54
4F：→ bbsooxx:那再请问一下 在桌上洒面粉 是为了怕沾黏 03/10 21:55
5F：→ bbsooxx:但我常会不小心洒过多 结果 烤出来饼乾就会白白 不漂亮 03/10 21:55
6F：→ bbsooxx:洒太少 又会黏到桌面 整个面团就会凹凸不平 03/10 21:56
7F：→ bbsooxx:不知道能怎样解决呢 03/10 21:56
8F：推 Agneta:你是在桌子上塑形还是直接揉面团？ 我会在搅拌盆里弄好面团 03/10 21:58
9F：→ Agneta:这样就不会沾到桌子 ... 03/10 21:58
10F：→ bbsooxx:因为我都会压模型 所以会在桌面上杆开 03/10 21:59
11F：→ bbsooxx:所以需要在桌面上洒上点面粉 03/10 21:59
12F：→ Agneta:hmm.. 我压模型会下面铺张保鲜膜 很少遇到要洒粉的情形耶@@ 03/10 22:01
13F：→ bbsooxx:原来是这样 对了 再请教一下 会膨起来 是代表我杆不平 03/10 22:14
14F：→ bbsooxx:还是面团水分太多 因为我都会加鲜奶 03/10 22:14
15F：推 Agneta:应该不是杆不平的问题 面粉增加的话 比较不会膨胀也比较硬 03/11 08:04
16F：推 neischanel:冷冻只是让面团定型 如果从冰箱中取出时太硬 可以先放 03/11 15:55
17F：→ neischanel:在室温下一阵子让它稍微软化一点 就很好切了~ 03/11 15:55