原文因標題格式錯誤被刪了 我把自己前天(?)打了半天的推文轉貼回來吧 表層會掉有可能你表面水份收的不夠乾喔，再多烤幾分鐘吧。 裂開這問題有點難解釋...簡單說就是要用力捲緊！不要客氣。 因為你想像這是蛋糕捲：＠ 如果沒捲緊，外面那圈是不是會撐很大?!這麼一來蛋糕就容易裂了 捲緊的意義就是要縮小內圈和外圈的差距，不讓外圈張力太大。 配方的話，除非你真的烤出很乾很乾的蛋糕，才有可能是因太乾而裂開。 ※ 引述《rheah (不歸路啊~~)》之銘言： : 推文會太長故直接回文^^ : 順序是這樣的 : 1.我是直接用可丟棄的烘焙紙鋪在烤盤上(四邊剪斜線)，直接烘烤 : 2.出爐後一口氣連烘焙紙拖到網架上，四邊撕開讓蛋糕充分放涼，也比較不易縮 : 3.等充份冷卻在蛋糕上放一張烘焙紙抓好離身體最遠的那邊瞬間翻面 : (快！很！準！遲疑或怕了你就輸了....) : 4.這時跟蛋糕一起烤的那張紙會朝上，撕掉，你就可以塗餡料放水果，開始捲了！！ : 捲好後只要一定型就把底紙拿掉以免黏皮，不過不喜歡皮的其實一開始就可以撕掉 : (用手在蛋糕表面搓一搓就可以輕易去除)，也不會有後來黏皮的情況發生 : 備註：不要烤太久讓蛋糕體太乾，捲的時候就會很容易裂開 : ※ 引述《j22225k (無名小卒)》之銘言： : : 最近試做瑞士捲 : : 我是用戚風蛋糕的食譜 : : 烤盤上有鋪可重複使用的那種烤盤紙 : : 烤好後會馬上倒扣在另一張烤盤紙上 : : 但是在放涼後要開始捲 : : 再把他到扣到另一張烤盤紙時 : : 取下的過程蛋糕都會留一層在烤盤紙上 : : 請問一下要怎麼改善這種請況??還是這是正常的?? -- 我的部落格：陽光派報 http://sunnypie.bloggerism.net --

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