原文因标题格式错误被删了 我把自己前天(?)打了半天的推文转贴回来吧 表层会掉有可能你表面水份收的不够乾喔，再多烤几分钟吧。 裂开这问题有点难解释...简单说就是要用力卷紧！不要客气。 因为你想像这是蛋糕卷：＠ 如果没卷紧，外面那圈是不是会撑很大?!这麽一来蛋糕就容易裂了 卷紧的意义就是要缩小内圈和外圈的差距，不让外圈张力太大。 配方的话，除非你真的烤出很乾很乾的蛋糕，才有可能是因太乾而裂开。 ※ 引述《rheah (不归路啊~~)》之铭言： : 推文会太长故直接回文^^ : 顺序是这样的 : 1.我是直接用可丢弃的烘焙纸铺在烤盘上(四边剪斜线)，直接烘烤 : 2.出炉後一口气连烘焙纸拖到网架上，四边撕开让蛋糕充分放凉，也比较不易缩 : 3.等充份冷却在蛋糕上放一张烘焙纸抓好离身体最远的那边瞬间翻面 : (快！很！准！迟疑或怕了你就输了....) : 4.这时跟蛋糕一起烤的那张纸会朝上，撕掉，你就可以涂馅料放水果，开始卷了！！ : 卷好後只要一定型就把底纸拿掉以免黏皮，不过不喜欢皮的其实一开始就可以撕掉 : (用手在蛋糕表面搓一搓就可以轻易去除)，也不会有後来黏皮的情况发生 : 备注：不要烤太久让蛋糕体太乾，卷的时候就会很容易裂开 : ※ 引述《j22225k (无名小卒)》之铭言： : : 最近试做瑞士卷 : : 我是用戚风蛋糕的食谱 : : 烤盘上有铺可重复使用的那种烤盘纸 : : 烤好後会马上倒扣在另一张烤盘纸上 : : 但是在放凉後要开始卷 : : 再把他到扣到另一张烤盘纸时 : : 取下的过程蛋糕都会留一层在烤盘纸上 : : 请问一下要怎麽改善这种请况??还是这是正常的?? -- 我的部落格：阳光派报 http://sunnypie.bloggerism.net --

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