作者sunnypie1992 (阿饼)
看板baking
标题Re: [问题] 瑞士卷的海绵蛋糕
时间Thu Mar 12 23:57:02 2009
原文因标题格式错误被删了
我把自己前天(?)打了半天的推文转贴回来吧
表层会掉有可能你表面水份收的不够乾喔,再多烤几分钟吧。
裂开这问题有点难解释...简单说就是要用力卷紧!不要客气。
因为你想像这是蛋糕卷:@
如果没卷紧,外面那圈是不是会撑很大?!这麽一来蛋糕就容易裂了
卷紧的意义就是要缩小内圈和外圈的差距,不让外圈张力太大。
配方的话,除非你真的烤出很乾很乾的蛋糕,才有可能是因太乾而裂开。
※ 引述《rheah (不归路啊~~)》之铭言:
: 推文会太长故直接回文^^
: 顺序是这样的
: 1.我是直接用可丢弃的烘焙纸铺在烤盘上(四边剪斜线),直接烘烤
: 2.出炉後一口气连烘焙纸拖到网架上,四边撕开让蛋糕充分放凉,也比较不易缩
: 3.等充份冷却在蛋糕上放一张烘焙纸抓好离身体最远的那边瞬间翻面
: (快!很!准!迟疑或怕了你就输了....)
: 4.这时跟蛋糕一起烤的那张纸会朝上,撕掉,你就可以涂馅料放水果,开始卷了!!
: 卷好後只要一定型就把底纸拿掉以免黏皮,不过不喜欢皮的其实一开始就可以撕掉
: (用手在蛋糕表面搓一搓就可以轻易去除),也不会有後来黏皮的情况发生
: 备注:不要烤太久让蛋糕体太乾,卷的时候就会很容易裂开
: ※ 引述《j22225k (无名小卒)》之铭言:
: : 最近试做瑞士卷
: : 我是用戚风蛋糕的食谱
: : 烤盘上有铺可重复使用的那种烤盘纸
: : 烤好後会马上倒扣在另一张烤盘纸上
: : 但是在放凉後要开始卷
: : 再把他到扣到另一张烤盘纸时
: : 取下的过程蛋糕都会留一层在烤盘纸上
: : 请问一下要怎麽改善这种请况??还是这是正常的??
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