最近　很愛自己做麵包 尤其熱中小餐包（應該說是餐包大小的麵包） 一次一個　份量剛剛好 blog版:http://ppt.cc/SutZ 這個小餐包是參考妃娟的爆漿餐包食譜與e-??工房的Parker-hous Roll所研究出來的小餐包 材料： 　　高筋麵粉　100%　　　　200g 　　低筋麵粉　　19%　　　　 38g 　高粉+低粉total量來計算下列的比例： 　　水　　　　　51%　　　　 120g 　　老麵　　　　33%　　　　　66g 　　白砂糖　　　12%　　　　　24g 　　鹽　　　　　 1%　　　　　 2g 　　蛋　　　　 1/2個　　　　約30g 　　鮮奶油　　　　　　　　　　 20g 　　奶油　　　　　10%　　　　 20g 作法： 　１.將上述材料（除奶油外）全部混勻，打至光滑狀。 　２.加入奶油，繼續打至麵糰可拉成薄膜狀。 　３.放置室溫，等發酵至兩倍大小後，分割成每個30g的麵糰。 　４.將麵糰搓圓，放置室溫中待麵糰鬆弛（用手壓只剩一點點彈性）。 　５.烤箱預熱至190度，烤約10分鍾，取出刷蛋液後烤至上色即可。 老麵的部份，剛好前一天做了法國麵包，所以留了一團麵糰當作今天的老麵... 如果沒有老麵，酵母的比例約為1-2%.... 上面照片中，小烤盤內的餐包是包巧克力餡，散熱架上的則是原味餐包。 包餡這檔事，實在不是我的專長，老被老妹取笑 [水餃包那麼漂亮，為什麼包麵包老是出糗？後來我用包水餃的方法包，烤起來像在kiss] 不過...這次露餡的程度比之前好多了...（100%降為42%算是很大的進步。。。） 我還蠻愛這各比例做起來的麵包，雖然麵糰較濕，容易黏手，不過用些手粉就能解決 烤好放到隔天保濕度還不賴，而且加了鮮奶油，吃起來口感較... （Q嗎？不會形容，就是好吃） -- No man or woman is worth your tears, and the one who is, won't make you cry. --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.40.242 ※ 編輯: chunyuan429 來自: 118.168.40.242 (03/14 17:49) ※ 編輯: chunyuan429 來自: 118.168.38.95 (03/15 20:44)