最近　很爱自己做面包 尤其热中小餐包（应该说是餐包大小的面包） 一次一个　份量刚刚好 blog版:http://ppt.cc/SutZ 这个小餐包是参考妃娟的爆浆餐包食谱与e-??工房的Parker-hous Roll所研究出来的小餐包 材料： 　　高筋面粉　100%　　　　200g 　　低筋面粉　　19%　　　　 38g 　高粉+低粉total量来计算下列的比例： 　　水　　　　　51%　　　　 120g 　　老面　　　　33%　　　　　66g 　　白砂糖　　　12%　　　　　24g 　　盐　　　　　 1%　　　　　 2g 　　蛋　　　　 1/2个　　　　约30g 　　鲜奶油　　　　　　　　　　 20g 　　奶油　　　　　10%　　　　 20g 作法： 　１.将上述材料（除奶油外）全部混匀，打至光滑状。 　２.加入奶油，继续打至面团可拉成薄膜状。 　３.放置室温，等发酵至两倍大小後，分割成每个30g的面团。 　４.将面团搓圆，放置室温中待面团松弛（用手压只剩一点点弹性）。 　５.烤箱预热至190度，烤约10分锺，取出刷蛋液後烤至上色即可。 老面的部份，刚好前一天做了法国面包，所以留了一团面团当作今天的老面... 如果没有老面，酵母的比例约为1-2%.... 上面照片中，小烤盘内的餐包是包巧克力馅，散热架上的则是原味餐包。 包馅这档事，实在不是我的专长，老被老妹取笑 [水饺包那麽漂亮，为什麽包面包老是出糗？後来我用包水饺的方法包，烤起来像在kiss] 不过...这次露馅的程度比之前好多了...（100%降为42%算是很大的进步。。。） 我还蛮爱这各比例做起来的面包，虽然面团较湿，容易黏手，不过用些手粉就能解决 烤好放到隔天保湿度还不赖，而且加了鲜奶油，吃起来口感较... （Q吗？不会形容，就是好吃） -- No man or woman is worth your tears, and the one who is, won't make you cry. --

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