好吃好讀網誌版：http://www.wretch.cc/blog/alice121001/26488999 【海綿蛋糕】製作 材料。。。。百分比。。重量(g) 全蛋。。。。140。。。554 蛋黃。。。。28。。。。111 細砂糖。。。150。。。594 鹽。。。。。3。。。。12(抓兩小撮就好) 奶水。。。。20。。。。79 泡打粉。。。2。。。。8 低筋粉。。。100。。。396 沙拉油。。。20。。。。79 合計。。。。463。。。1833 份量約3個八吋蛋糕模型 烤箱預熱上火180/下火160 1.沙拉油加奶水隔水加熱至70度、麵粉與泡打粉過篩 2.全蛋加蛋黃加鹽巴拌勻後加糖拌勻後放入打蛋機中速打發後轉高速 (加鹽巴可以改善蛋不新鮮的方式) 如果天氣冷全蛋可先泡熱水(70度)後再製作 3.打至10分發(有韌性亮麗) 4.十分發時攪拌鋼邊緣的蛋液會有點下陷~換中速打至蛋液拉回一點(沒有剛剛陷那麼多) 5.中速繼續轉加入篩過的麵粉、泡打粉與以加熱的奶水沙拉油~換高速轉3圈 6.手持塑膠括板~先鋼邊麵粉拌勻~已由上往下挖取的方式拌勻後即可裝入模型 8.放入烤箱30分 質地會像海綿一樣~往下壓後會自動彈回來~有彈性 製作時可不加泡打粉與香草精~比較自然也健康的口感 但不加泡打粉容易失敗所以要注意唷~ 不加泡打粉也可以很鬆軟有彈性唷 有任何問題與建議可以留言給我唷^^ -- 不想當被拯救的公主，不想當被肯定的尤物，我是Queen http://www.wretch.cc/album/alice121001 --

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