好吃好读网志版：http://www.wretch.cc/blog/alice121001/26488999 【海绵蛋糕】制作 材料。。。。百分比。。重量(g) 全蛋。。。。140。。。554 蛋黄。。。。28。。。。111 细砂糖。。。150。。。594 盐。。。。。3。。。。12(抓两小撮就好) 奶水。。。。20。。。。79 泡打粉。。。2。。。。8 低筋粉。。。100。。。396 沙拉油。。。20。。。。79 合计。。。。463。。。1833 份量约3个八寸蛋糕模型 烤箱预热上火180/下火160 1.沙拉油加奶水隔水加热至70度、面粉与泡打粉过筛 2.全蛋加蛋黄加盐巴拌匀後加糖拌匀後放入打蛋机中速打发後转高速 (加盐巴可以改善蛋不新鲜的方式) 如果天气冷全蛋可先泡热水(70度)後再制作 3.打至10分发(有韧性亮丽) 4.十分发时搅拌钢边缘的蛋液会有点下陷~换中速打至蛋液拉回一点(没有刚刚陷那麽多) 5.中速继续转加入筛过的面粉、泡打粉与以加热的奶水沙拉油~换高速转3圈 6.手持塑胶括板~先钢边面粉拌匀~已由上往下挖取的方式拌匀後即可装入模型 8.放入烤箱30分 质地会像海绵一样~往下压後会自动弹回来~有弹性 制作时可不加泡打粉与香草精~比较自然也健康的口感 但不加泡打粉容易失败所以要注意唷~ 不加泡打粉也可以很松软有弹性唷 有任何问题与建议可以留言给我唷^^ -- 不想当被拯救的公主，不想当被肯定的尤物，我是Queen http://www.wretch.cc/album/alice121001 --

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