作者laplusjolie (Yoanna House)
看板baking
標題[點心] 小巧可愛可麗露Canelé
時間Thu Mar 19 03:31:39 2009
真實圖文版
http://www.yufeihsu.com/blog/?p=1868
法國人真的是很神奇, 簡簡單單的雞蛋牛奶麵粉就可以變出很多種甜點
以前在台灣麵包店買過Canelé, 小小黑黑的一個很貴,
不過吃起來倒是很有一種很不一樣的滋味很香,
外層結了厚厚很有咬勁的一層, 裡面QQ的有點custard樣, 奇妙的美味
在紐約倒是幾乎沒看過有人再賣, 也許是成本太高了
在Bowery Kitchen Supply看到在賣Canelé的矽膠模, 決定買回家試做
網路上搜尋了一下, 發現一個很認真鑽研廚藝的小魚
光是Canelé就做了很多次, 還有分享她的做法
以下是幾乎她的食譜
1. 香草莢一條剖開取出精華, 放入300cc 牛奶及30g奶油
一起加熱到快滾時關火, 離火悶一下
2. 一顆雞蛋及三個蛋黃打勻, 加入20cc rum,
將剛煮好的奶過濾慢慢倒入蛋液打勻
3. 將過篩後的80g低筋麵粉及150g砂糖加入蛋奶液攪拌均勻
4. 蓋起來放入冰箱冷藏24-48小時
5. 將冰好的液體倒入矽膠模, 475F一小時
6. 烤好後等到冷後再脫模, 才不會像我的有點彎腰
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◆ From: 24.45.5.81
1F：→ jenwenlai:請問不用烤嗎?有加生麵粉不是嗎?另外牛奶是熱的倒進去還 03/19 08:15
2F：→ jenwenlai:是待涼後再倒進去? 03/19 08:16
3F：→ jenwenlai:sorry... 眼殘..沒看到第5步驟... >< 03/19 08:17
4F：推 sunnypie1992:冰6個小時就可以了，最多可冰到3天再烤。 03/19 19:27
5F：→ sunnypie1992:矽膠模烤東西比較不容易上色，若有看到普通金屬模可 03/19 19:29
6F：→ sunnypie1992:考慮敗一下。最好當然是銅模，但實在是貴蔘蔘啊。 03/19 19:29
7F：→ sunnypie1992:台灣的烘焙友可在飛訊烘焙買到普通模，做起來效果OK! 03/19 19:30