作者laplusjolie (Yoanna House)
看板baking
标题[点心] 小巧可爱可丽露Canelé
时间Thu Mar 19 03:31:39 2009
真实图文版
http://www.yufeihsu.com/blog/?p=1868
法国人真的是很神奇, 简简单单的鸡蛋牛奶面粉就可以变出很多种甜点
以前在台湾面包店买过Canelé, 小小黑黑的一个很贵,
不过吃起来倒是很有一种很不一样的滋味很香,
外层结了厚厚很有咬劲的一层, 里面QQ的有点custard样, 奇妙的美味
在纽约倒是几乎没看过有人再卖, 也许是成本太高了
在Bowery Kitchen Supply看到在卖Canelé的矽胶模, 决定买回家试做
网路上搜寻了一下, 发现一个很认真钻研厨艺的小鱼
光是Canelé就做了很多次, 还有分享她的做法
以下是几乎她的食谱
1. 香草荚一条剖开取出精华, 放入300cc 牛奶及30g奶油
一起加热到快滚时关火, 离火闷一下
2. 一颗鸡蛋及三个蛋黄打匀, 加入20cc rum,
将刚煮好的奶过滤慢慢倒入蛋液打匀
3. 将过筛後的80g低筋面粉及150g砂糖加入蛋奶液搅拌均匀
4. 盖起来放入冰箱冷藏24-48小时
5. 将冰好的液体倒入矽胶模, 475F一小时
6. 烤好後等到冷後再脱模, 才不会像我的有点弯腰
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◆ From: 24.45.5.81
1F：→ jenwenlai:请问不用烤吗?有加生面粉不是吗?另外牛奶是热的倒进去还 03/19 08:15
2F：→ jenwenlai:是待凉後再倒进去? 03/19 08:16
3F：→ jenwenlai:sorry... 眼残..没看到第5步骤... >< 03/19 08:17
4F：推 sunnypie1992:冰6个小时就可以了，最多可冰到3天再烤。 03/19 19:27
5F：→ sunnypie1992:矽胶模烤东西比较不容易上色，若有看到普通金属模可 03/19 19:29
6F：→ sunnypie1992:考虑败一下。最好当然是铜模，但实在是贵蔘蔘啊。 03/19 19:29
7F：→ sunnypie1992:台湾的烘焙友可在飞讯烘焙买到普通模，做起来效果OK! 03/19 19:30