網誌圖文版 http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/20861285 建議看網誌版.有圖片的Step by Step ∮食材∮ 奶酪 1. 全脂鮮奶.................500cc & 300cc 2. 鮮奶油...................200cc PS:鮮奶油我是用動物鮮奶油，用植物鮮奶油應該也行，但要適量減少砂糖的用量。 3. 蛋黃.....................4顆 4. 砂糖.....................8大匙 5. 吉利丁...................5片x2.5g=12.5g 芒果醬 1. 愛文芒果.................3粒 2. 砂糖.....................2大匙 3. 水.......................60cc 4. Rum Wine.................1茶匙 最好用全脂鮮奶，做好的奶酪會比較香濃，圖中的低脂鮮奶是因用現有的材料 ∮作法∮ 1. 取500cc的鮮奶加入8大匙的砂糖，開中小火將鮮奶加熱至約80C，邊攪拌使砂糖溶解，千萬 要注意火候，不要煮沸喔 http://farm4.static.flickr.com/3069/2725488268_fc29b65f56.jpg?v=0 2. 接著取四顆蛋黃.300cc的鮮奶.200cc的鮮奶油。先將蛋黃打散後，再與鮮奶及鮮奶油混合均 勻。 http://farm4.static.flickr.com/3006/2724663065_20ee3b9bd5.jpg?v=0 3. 接下來要把12.5g的吉利丁片煮成液體狀。 好像很多人不曉得吉利丁片如何使用，趁此機會順便教大家吉利丁片的正確使用方式 首先將吉利丁片泡冰開水以變軟，不要用自來水泡。因為通常慕斯.奶酪類加了吉利丁後並 不會再加熱到沸騰。為了安全.衛生，請用冰開水泡。大約泡個幾分鍾，吉利丁片成軟軟的 片狀，就可以撈起了，注意別泡太久，不然就準備拿濾網撈吉利丁殘渣了。 http://farm4.static.flickr.com/3214/2725491360_ef0dcd11c1.jpg?v=0 將泡好的吉利丁片撈起並瀝乾水分。 http://farm4.static.flickr.com/3058/2725483424_e37b691fe8.jpg?v=0 使用隔水加熱的方式，將吉利丁煮成液體狀，吉利丁大約60.70C就會溶解了。 http://farm4.static.flickr.com/3220/2724712617_f418af4ec7.jpg?v=0 4. 接下來要注意一點，把步驟1煮過的溫鮮奶倒進步驟2用蛋黃.鮮奶.鮮奶油作成的奶黃液裡。 如果顛倒倒入的話，很容易變成蛋花湯喔。攪拌均勻之後，再把吉利丁倒入混合均勻，待冷 卻後奶酪液就完成了。 http://farm4.static.flickr.com/3125/2725468870_551b4565f6.jpg?v=0 奶酪液做好了 http://farm4.static.flickr.com/3041/2724641459_6618c9488c.jpg?v=0 5. 接下來取出要當奶酪模型的容器，先將奶酪倒入一半的容量，再放入冰箱冷凍約半小時。 http://farm4.static.flickr.com/3275/2724638851_7a40af8be6.jpg?v=0 趁冷凍的這段時間，來準備芒果醬汁。3粒芒果削皮後，一粒半的芒果切成小丁，另外一粒 半芒果用果汁機打成泥。 http://farm4.static.flickr.com/3230/2725477590_74366b3a43.jpg?v=0 http://farm4.static.flickr.com/3193/2725480042_9ed6104e05.jpg?v=0 將打好的芒果泥加入60cc的水.1茶匙的Rum.2大匙的糖，開中小火煮到濃稠狀即可。 http://farm4.static.flickr.com/3096/2724633425_0f5555d1fc.jpg?v=0 把冷凍好的奶酪取出，放入剛剛做好的芒果丁及淋上一層芒果醬汁，再把剩餘一半的奶酪倒 入容器中裝滿，再放入冰箱冷藏約2.3小時即可凝結。 http://farm4.static.flickr.com/3107/2724630479_573a93e46b.jpg?v=0 http://farm4.static.flickr.com/3137/2724616651_694f2bf06e.jpg?v=0 ps:如果想省時間，其實做夾層的步驟可以省略，空模型倒滿奶酪液後，約冰冷藏2.3個小時 就可以凝結了，再直接淋上芒果醬汁.芒果丁 -- ∮∮ハンター の 部屋 ∮∮ http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter 分享個人食譜及音樂心得 歡迎蒞臨參觀 --

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