网志图文版 http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/20861285 建议看网志版.有图片的Step by Step ∮食材∮ 奶酪 1. 全脂鲜奶.................500cc & 300cc 2. 鲜奶油...................200cc PS:鲜奶油我是用动物鲜奶油，用植物鲜奶油应该也行，但要适量减少砂糖的用量。 3. 蛋黄.....................4颗 4. 砂糖.....................8大匙 5. 吉利丁...................5片x2.5g=12.5g 芒果酱 1. 爱文芒果.................3粒 2. 砂糖.....................2大匙 3. 水.......................60cc 4. Rum Wine.................1茶匙 最好用全脂鲜奶，做好的奶酪会比较香浓，图中的低脂鲜奶是因用现有的材料 ∮作法∮ 1. 取500cc的鲜奶加入8大匙的砂糖，开中小火将鲜奶加热至约80C，边搅拌使砂糖溶解，千万 要注意火候，不要煮沸喔 http://farm4.static.flickr.com/3069/2725488268_fc29b65f56.jpg?v=0 2. 接着取四颗蛋黄.300cc的鲜奶.200cc的鲜奶油。先将蛋黄打散後，再与鲜奶及鲜奶油混合均 匀。 http://farm4.static.flickr.com/3006/2724663065_20ee3b9bd5.jpg?v=0 3. 接下来要把12.5g的吉利丁片煮成液体状。 好像很多人不晓得吉利丁片如何使用，趁此机会顺便教大家吉利丁片的正确使用方式 首先将吉利丁片泡冰开水以变软，不要用自来水泡。因为通常慕斯.奶酪类加了吉利丁後并 不会再加热到沸腾。为了安全.卫生，请用冰开水泡。大约泡个几分锺，吉利丁片成软软的 片状，就可以捞起了，注意别泡太久，不然就准备拿滤网捞吉利丁残渣了。 http://farm4.static.flickr.com/3214/2725491360_ef0dcd11c1.jpg?v=0 将泡好的吉利丁片捞起并沥乾水分。 http://farm4.static.flickr.com/3058/2725483424_e37b691fe8.jpg?v=0 使用隔水加热的方式，将吉利丁煮成液体状，吉利丁大约60.70C就会溶解了。 http://farm4.static.flickr.com/3220/2724712617_f418af4ec7.jpg?v=0 4. 接下来要注意一点，把步骤1煮过的温鲜奶倒进步骤2用蛋黄.鲜奶.鲜奶油作成的奶黄液里。 如果颠倒倒入的话，很容易变成蛋花汤喔。搅拌均匀之後，再把吉利丁倒入混合均匀，待冷 却後奶酪液就完成了。 http://farm4.static.flickr.com/3125/2725468870_551b4565f6.jpg?v=0 奶酪液做好了 http://farm4.static.flickr.com/3041/2724641459_6618c9488c.jpg?v=0 5. 接下来取出要当奶酪模型的容器，先将奶酪倒入一半的容量，再放入冰箱冷冻约半小时。 http://farm4.static.flickr.com/3275/2724638851_7a40af8be6.jpg?v=0 趁冷冻的这段时间，来准备芒果酱汁。3粒芒果削皮後，一粒半的芒果切成小丁，另外一粒 半芒果用果汁机打成泥。 http://farm4.static.flickr.com/3230/2725477590_74366b3a43.jpg?v=0 http://farm4.static.flickr.com/3193/2725480042_9ed6104e05.jpg?v=0 将打好的芒果泥加入60cc的水.1茶匙的Rum.2大匙的糖，开中小火煮到浓稠状即可。 http://farm4.static.flickr.com/3096/2724633425_0f5555d1fc.jpg?v=0 把冷冻好的奶酪取出，放入刚刚做好的芒果丁及淋上一层芒果酱汁，再把剩余一半的奶酪倒 入容器中装满，再放入冰箱冷藏约2.3小时即可凝结。 http://farm4.static.flickr.com/3107/2724630479_573a93e46b.jpg?v=0 http://farm4.static.flickr.com/3137/2724616651_694f2bf06e.jpg?v=0 ps:如果想省时间，其实做夹层的步骤可以省略，空模型倒满奶酪液後，约冰冷藏2.3个小时 就可以凝结了，再直接淋上芒果酱汁.芒果丁 -- ∮∮ハンター の 部屋 ∮∮ http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter 分享个人食谱及音乐心得 欢迎莅临参观 --

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