※ [本文轉錄自 cookclub 看板] 作者: vide (wrench) 看板: cookclub 標題: [食譜] tiramisu提拉米蘇 製作過程 時間: Wed Mar 18 11:10:00 2009 做了很多次之後,這次終於拍下一整個過程了 自己很感動之虞,也上來跟大家分享分享, 這是我用過的食譜裡面算是謂何自己胃口的吧:D 做了好幾次,胃口也一調再調, 降低甜度,增加巧克力的口感 讓提拉米蘇變成自己最愛的風味:D http://www.wretch.cc/blog/vide/7079272 手指餅乾 5 顆蛋, 蛋黃蛋白分開 3/4杯　白糖，過篩 1杯麵粉，過篩 1 茶匙香草精 咖啡 1/2 杯黑咖啡 1/4 杯黑萊姆酒 幕斯 8oz. mascarpone cheese 1 杯糖粉 1/4 杯黑萊姆酒 1 茶匙香草精 2 杯HEAVY CREAM TOPPING 不甜的可可粉即可 作法 [手指餅乾] 1. 預熱烤箱350Ｆ或175Ｃ。 2. 將蛋黃和1/4杯的白糖混合用攪拌機打發至乳白色 （打發後的顏色的蛋黃會偏白，比原本但黃還淡色） 3. 先用攪拌機稍微打一下蛋白，然後將蛋白打發， 打發過程中依序加入剩餘的1/2杯白糖直到中性發泡。 （將蛋白加入一滴滴的檸檬汁可以幫助打發蛋白） 4. 將步驟2的蛋黃加入蛋白中攪拌均勻後，加入麵粉和香草精混何直到濃稠的米黃色。 5. 倒入烤盤上，（我沒有將他們放入擠袋中幾成一條一條的手指餅乾...^^") 填入莫約1.4公分深，然後放進烤箱烤13~15分鐘。 [咖啡] 這個步驟我只有使用單純的咖啡 (滴漏式的，不是expresso...想說要淡一點的口感，多點水份上去給手指餅乾吸個夠!) [幕斯] 1. mascarpone cheese，白糖，黑萊姆酒，和香草經倒入鍋內混合製均勻無顆粒， 然後加入heavy cream打成慕斯即可(打成像鮮奶油一般可成型) [提拉米蘇] 1. 將手指餅乾批在最底層，然後用湯匙淋上黑咖啡。 2. 再手指餅乾上灑上一層薄薄的無糖可可粉。（存粹是個人喜好。） 3. 塗上第一曾幕斯。 4. 再放入第二塊手指餅乾，在放入兔二層手指餅乾之前，就先將咖啡淋好再放上去。 5. 然後再鋪上第二層(頂層)幕斯，鋪平之後放進冰箱冷藏約4個小時， 要吃的時候在最上層灑上可可粉即可食用。 -- 租屋連結http://0rz.tw/ac4hu --

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