※ [本文转录自 cookclub 看板] 作者: vide (wrench) 看板: cookclub 标题: [食谱] tiramisu提拉米苏 制作过程 时间: Wed Mar 18 11:10:00 2009 做了很多次之後,这次终於拍下一整个过程了 自己很感动之虞,也上来跟大家分享分享, 这是我用过的食谱里面算是谓何自己胃口的吧:D 做了好几次,胃口也一调再调, 降低甜度,增加巧克力的口感 让提拉米苏变成自己最爱的风味:D http://www.wretch.cc/blog/vide/7079272 手指饼乾 5 颗蛋, 蛋黄蛋白分开 3/4杯　白糖，过筛 1杯面粉，过筛 1 茶匙香草精 咖啡 1/2 杯黑咖啡 1/4 杯黑莱姆酒 幕斯 8oz. mascarpone cheese 1 杯糖粉 1/4 杯黑莱姆酒 1 茶匙香草精 2 杯HEAVY CREAM TOPPING 不甜的可可粉即可 作法 [手指饼乾] 1. 预热烤箱350Ｆ或175Ｃ。 2. 将蛋黄和1/4杯的白糖混合用搅拌机打发至乳白色 （打发後的颜色的蛋黄会偏白，比原本但黄还淡色） 3. 先用搅拌机稍微打一下蛋白，然後将蛋白打发， 打发过程中依序加入剩余的1/2杯白糖直到中性发泡。 （将蛋白加入一滴滴的柠檬汁可以帮助打发蛋白） 4. 将步骤2的蛋黄加入蛋白中搅拌均匀後，加入面粉和香草精混何直到浓稠的米黄色。 5. 倒入烤盘上，（我没有将他们放入挤袋中几成一条一条的手指饼乾...^^") 填入莫约1.4公分深，然後放进烤箱烤13~15分钟。 [咖啡] 这个步骤我只有使用单纯的咖啡 (滴漏式的，不是expresso...想说要淡一点的口感，多点水份上去给手指饼乾吸个够!) [幕斯] 1. mascarpone cheese，白糖，黑莱姆酒，和香草经倒入锅内混合制均匀无颗粒， 然後加入heavy cream打成慕斯即可(打成像鲜奶油一般可成型) [提拉米苏] 1. 将手指饼乾批在最底层，然後用汤匙淋上黑咖啡。 2. 再手指饼乾上洒上一层薄薄的无糖可可粉。（存粹是个人喜好。） 3. 涂上第一曾幕斯。 4. 再放入第二块手指饼乾，在放入兔二层手指饼乾之前，就先将咖啡淋好再放上去。 5. 然後再铺上第二层(顶层)幕斯，铺平之後放进冰箱冷藏约4个小时， 要吃的时候在最上层洒上可可粉即可食用。 -- 租屋连结http://0rz.tw/ac4hu --

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