作者ansor (ansor38)
看板baking
標題[麵包] 法國麵包&大蒜麵包抹醬
時間Tue Mar 24 17:54:10 2009
圖文網誌版
法國麵包
http://www.wretch.cc/blog/winnie45o/10042270
外脆內軟的法國麵包
誰說一定要用貴桑桑的法國麵包粉
一定要蒸氣烤箱才辦的到
普通的高筋麵粉和我的DR. GOODS一樣做的出來唷
************材料************
(中種法)
高粉 100%
新鮮酵母 4%
水 55%
鹽 2%
奶油 2%
我用了5.5倍的份量做了三條法國麵包
************作法************
1. 中種麵糰拌勻後.室溫發酵90分鐘
2. 加入主面糰材料至完成階段.分割適當大小後延續發酵10分鐘
3. 整形.以整形刀劃出斜紋
4. 最後發酵40~50分鐘
5. 進烤箱前先噴水.230度烤上色後降溫至200度.總烤培時間16~18分鐘
我的烤箱大概烤了20分鐘左右
要烤到麵包外皮敲起來是硬脆的
敲打會發出叩叩叩的聲音才是對的唷!!
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大蒜抹醬
http://www.wretch.cc/blog/winnie45o/10042288
************材料************
蒜泥 適量
溶化奶油 適量
(乳馬林較香顏色也較黃.但是反式指防我不愛)
鹽巴 適量
黑胡椒粉 適量
巴西利 適量
義大利香料 適量
************作法************
超簡單的傻瓜都會
全部材料混合拌勻就可以抹上麵包囉
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◆ From: 118.166.131.244
※ ansor:轉錄至看板 cookclub 03/24 17:56
1F:推 lifelover:麵包顏色不夠深, 還要再烤久一些, 否則白色部分易回軟.. 03/24 23:26
2F:→ ansor:哈~因為剛出爐沒多久就被爸媽吃完了.還沒碰到回軟的問題 03/25 00:22
3F:→ ansor:不過我媽說顏色跟麵包店的比稍為淺了些.少了一點FU~^^" 03/25 00:24