作者ansor (ansor38)
看板baking
标题[面包] 法国面包&大蒜面包抹酱
时间Tue Mar 24 17:54:10 2009
图文网志版
法国面包
http://www.wretch.cc/blog/winnie45o/10042270
外脆内软的法国面包
谁说一定要用贵桑桑的法国面包粉
一定要蒸气烤箱才办的到
普通的高筋面粉和我的DR. GOODS一样做的出来唷
************材料************
(中种法)
高粉 100%
新鲜酵母 4%
水 55%
盐 2%
奶油 2%
我用了5.5倍的份量做了三条法国面包
************作法************
1. 中种面团拌匀後.室温发酵90分钟
2. 加入主面团材料至完成阶段.分割适当大小後延续发酵10分钟
3. 整形.以整形刀划出斜纹
4. 最後发酵40~50分钟
5. 进烤箱前先喷水.230度烤上色後降温至200度.总烤培时间16~18分钟
我的烤箱大概烤了20分钟左右
要烤到面包外皮敲起来是硬脆的
敲打会发出叩叩叩的声音才是对的唷!!
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大蒜抹酱
http://www.wretch.cc/blog/winnie45o/10042288
************材料************
蒜泥 适量
溶化奶油 适量
(乳马林较香颜色也较黄.但是反式指防我不爱)
盐巴 适量
黑胡椒粉 适量
巴西利 适量
义大利香料 适量
************作法************
超简单的傻瓜都会
全部材料混合拌匀就可以抹上面包罗
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 118.166.131.244
※ ansor:转录至看板 cookclub 03/24 17:56
1F：推 lifelover:面包颜色不够深, 还要再烤久一些, 否则白色部分易回软.. 03/24 23:26
2F：→ ansor:哈~因为刚出炉没多久就被爸妈吃完了.还没碰到回软的问题 03/25 00:22
3F：→ ansor:不过我妈说颜色跟面包店的比稍为浅了些.少了一点FU~^^" 03/25 00:24