作者sunnypie1992 (阿餅)
看板baking
標題Re: [問題] 可否推薦我做麵包的書？
時間Wed Mar 25 03:13:54 2009
※ 引述《mangomilk (65分三明治)》之銘言：
: 做蛋糕已經有點基礎了，現在想來試試看麵包，
: 我想找一本對做麵包有基礎介紹的食譜書，不知道版友有沒有推薦的呢？
: 就像是蛋糕有乳沫類、奶油類、幕斯...等等的基礎分類以及共通的作法和訣竅，
: 像是打發程度、扮合...等等
: 希望對基本知識有比較多的介紹，食譜方面有好的配方當然更好，但是沒有也無所謂
: 因為就做蛋糕的經驗來說，我覺得版友或者是網路上分享的配方往往比食譜來的好，
: 幾次試食譜上的配方，都要再修改過才能做出滿意的成品
: 麻煩版友推薦我囉，感謝！
我想附和上一篇推文裡ansor說的：去上課最快！
我承認，在我玩烘焙的前十年裡，多半是自己摸索
但是，蛋糕在國中和高中家政課裡學了一些
麵包也是在上過兩天課，９樣產品後，才開始自行練習的漫長歲月
過去若有人問我，我都說能上課當然最好，不然自己看書做看看也可以
但是這幾年我的想法改變了
如果你是天生高手，看看書就會做，那當然很恭喜你
但是每次看到板上有人做的時候問題百出
今天這個失敗，明天那個做壞
既浪費時間，又浪費材料，我就會想：為什麼不去上堂課呢
偶爾有板友私下或公開說我好像會做很多東西
這是長期練習和上過很多課的結果也
便宜一點的示範課一堂不過200元、250元的
DIY動手實做課六、七百到上千
花個一堂課的錢，就賺回你無數失敗的浪費了
而且你有多少熱情，可以一敗再敗？
尤其是麵包，不比蛋糕，餅乾，麵包的學問是越學越多問題！
還是去上堂課吧
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◆ From: 218.167.161.243
1F：推 pinguino37:03am XD 我相信你有熱情！ 03/25 06:19
2F：推 Georgiana:真的！而且上課有問題可以隨時問 很多要注意的小地方 03/25 09:18
3F：→ Georgiana:書上都不會寫 03/25 09:18
4F：推 canifly:有的住在很偏僻的地方要找到上課的地方是很不容易的Orz 03/25 10:01
5F：推 capik:推樓上....會做吃的就是住的太偏僻,可買東西不多... 03/25 11:58
6F：→ capik:才需要餵飽自己..我也想去上課(職訓局聽說很便宜又能拿東西) 03/25 11:59
7F：推 canifly:我現在住的地方就是連泡芙或像樣的蛋糕都買不到 03/25 12:45
8F：→ canifly:更何況去上課了 真是難上加難 03/25 12:45
9F：→ canifly:會上來問書應該就是有一定考量~給他推薦的書單就可以吧:) 03/25 12:46
10F：→ sunnypie1992:或許吧，但我只是想提醒，如果時間和金錢都許可的情 03/25 12:56
11F：→ sunnypie1992:況下，能上課就儘量去上課，尤其是麵包，上課真的收 03/25 12:57
12F：→ sunnypie1992:穫良多，不比在家自我摸索。前面不是有人推薦了65度C 03/25 12:58
13F：→ sunnypie1992:湯種麵包一書嗎？作者陳郁芬老師都比我們厲害吧，我 03/25 13:00
14F：→ sunnypie1992:在野上智寬的麵包課遇到了她，我在吳寶春師傅的麵包 03/25 13:00
15F：→ sunnypie1992:課也遇到了她。這麼厲害的人還孜孜不倦的學習呢。 03/25 13:01
16F：→ sunnypie1992:好，來推薦書了。野上師傅的名店麵包大公開一書嘍 03/25 13:02
17F：→ sunnypie1992:吳美珠老師的西點麵包烘焙教室 03/25 13:03
18F：→ sunnypie1992:穀研所出的麵包製作，趁烘焙展把握一年一度的折扣吧 03/25 13:03
19F：→ sunnypie1992:這書很硬，真的很深奧難懂，但是是經典教科書！ 03/25 13:04
20F：→ airrooco:嗯...昨天晚上我開始了人生的第一個麵包 是"田園風麵包" 03/25 18:30
21F：→ airrooco:應該是法國鄉村麵包的變形 看一本叫做"法國麵包基礎篇"作 03/25 18:32
22F：→ airrooco:做的 出來也不知道是成功還是失敗...XD 03/25 18:33
23F：推 stuponpon:那請問有沒有推薦的上課地點呢? 桃園台北 ^^ 03/28 21:57
24F：→ sunnypie1992:查一下各地的烘焙材料行吧 04/06 22:07
25F：→ sunnypie1992:推薦書再增一本：烘焙學。 04/06 22:08
27F：→ sunnypie1992:實在不便宜，15本可打8折... 有人要合購嗎？XD 04/06 23:18