我是無音樂圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/aquaeemily/25733269 --------------------------我是ＢＢＳ版本分隔線--------------------------- http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=19&f=1696697440&p=123 最近迷上做分蛋法的乳酪蛋糕（笑） 雖然步驟上搞剛很多，不過滋味真的很迷人～ 比全蛋法那種緊實的口感更多了一份略蓬鬆的綿密 如果不偷懶的話，我還滿喜歡分蛋乳酪蛋糕的XD 唯一的缺點就是，分蛋法一定要好好的顧好你的烤箱＝　　＝ 烤蛋糕的時候剛好在看日劇（篤姬真的很好看耶！！） 想說要裂頂就讓他去裂吧！結果他就真的給我裂頂了： http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=19&f=1696697439&p=122 材料：（6"×1 + mini橢圓模×3） Ａ-底餅- 消化餅　　　　60g 中筋麵粉　　　54g 無糖可可粉　　6g 碎胡桃　　　　18g（烤香備用） 砂糖　　　　　15g 奶油　　　　　20g Ｂ-乳酪糊- 奶油乳酪　　　250g 鮮奶油　　　　65g 苦甜巧克力　　75g 無糖可可粉　　1T 蛋黃　　　　　2個 蘭姆酒　　　　約2T（增加香氣，可略） 蛋白　　　　　2個 塔塔粉　　　　約1/4t 細砂糖　　　　40～60g 柳橙皮屑　　　1又1/2t（建議可以放到1T） 作法： 1.Ａ部份消化餅乾壓碎、胡桃切碎，混和過篩的粉類、砂糖，加入融化奶油後切拌均勻 2.烤箱預熱160度，將上述材料倒入壓緊成一底餅，送入烤箱烤五分鍾放涼備用 3.Ｂ部份奶油乳酪、雞蛋室溫退冰，巧克力塊切碎備用 4.將奶油乳酪與鮮奶油隔水以小火加熱，攪拌均勻至光滑無顆粒即離火 5.加入巧克力碎利用餘熱攪拌融化之 6.依序加入無糖可可粉（過篩）、蛋黃（一次一個）、橙皮及蘭姆酒拌勻後備用 7.蛋白稍微打散，加入塔塔粉，分三次加入砂糖，以中速打至濕性發泡 8.1/3蛋白泡圴至乳酪糊中拌勻調整濃度，再全數倒回蛋白泡中，由下往上輕手翻拌均勻 9.烤箱預熱190度，將乳酪糊倒入有底餅的烤模中並輕摔整平 10.送入烤箱以水浴法190度烘烤15～20分鐘上色，降溫至160度烘烤約一小時 11.將蛋糕留在烤箱中慢慢降溫30分鐘以上，取出室溫完全放涼，冰至冰箱隔夜即可 *烘烤時間與溫度僅供參考，請以個人烤箱溫度斟酌調整 首先，謝謝大家看完這分不負責任的食譜 XD 配方比例完全沒有依據，純粹就是有多少用多少 所幸成品的味道還不太差囉～ 濃郁的巧克力香氣，配上微微的酒香 咀嚼到橙皮的瞬間，橙皮精油的香氣便充斥口中 我沒想到巧克力的氣味會那麼濃郁，橙皮放得少了點 感覺精油的香氣不夠，有那麼些可惜 建議可以多放一些橙皮，味道應該會更好！ 砂糖的量要配合巧克力的可可百分比作調整 我用的巧克力是80%的苦味巧克力，加上蘭姆酒，比較不甜膩 ALWAYS的象牙海岸COCOA，在國產巧克力中的表現算是相當好 不論是化口性、香氣、苦味與酸味的比例，比起進口巧克力毫不遜色 可可粉更是很大手筆的用了高級的Valrhona 這次的蛋糕相當受到老爹與媽咪大人的青睞唷^^~** http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=19&f=1696697441&p=124 -- http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=3&f=1745088632&p=44 　　　　　　　　↑↑↑↑↑㊣制服妹㊣↑↑↑↑↑ --

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