我是无音乐图文网志版：http://www.wretch.cc/blog/aquaeemily/25733269 --------------------------我是ＢＢＳ版本分隔线--------------------------- http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=19&f=1696697440&p=123 最近迷上做分蛋法的乳酪蛋糕（笑） 虽然步骤上搞刚很多，不过滋味真的很迷人～ 比全蛋法那种紧实的口感更多了一份略蓬松的绵密 如果不偷懒的话，我还满喜欢分蛋乳酪蛋糕的XD 唯一的缺点就是，分蛋法一定要好好的顾好你的烤箱＝　　＝ 烤蛋糕的时候刚好在看日剧（笃姬真的很好看耶！！） 想说要裂顶就让他去裂吧！结果他就真的给我裂顶了： http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=19&f=1696697439&p=122 材料：（6"×1 + mini椭圆模×3） Ａ-底饼- 消化饼　　　　60g 中筋面粉　　　54g 无糖可可粉　　6g 碎胡桃　　　　18g（烤香备用） 砂糖　　　　　15g 奶油　　　　　20g Ｂ-乳酪糊- 奶油乳酪　　　250g 鲜奶油　　　　65g 苦甜巧克力　　75g 无糖可可粉　　1T 蛋黄　　　　　2个 兰姆酒　　　　约2T（增加香气，可略） 蛋白　　　　　2个 塔塔粉　　　　约1/4t 细砂糖　　　　40～60g 柳橙皮屑　　　1又1/2t（建议可以放到1T） 作法： 1.Ａ部份消化饼乾压碎、胡桃切碎，混和过筛的粉类、砂糖，加入融化奶油後切拌均匀 2.烤箱预热160度，将上述材料倒入压紧成一底饼，送入烤箱烤五分锺放凉备用 3.Ｂ部份奶油乳酪、鸡蛋室温退冰，巧克力块切碎备用 4.将奶油乳酪与鲜奶油隔水以小火加热，搅拌均匀至光滑无颗粒即离火 5.加入巧克力碎利用余热搅拌融化之 6.依序加入无糖可可粉（过筛）、蛋黄（一次一个）、橙皮及兰姆酒拌匀後备用 7.蛋白稍微打散，加入塔塔粉，分三次加入砂糖，以中速打至湿性发泡 8.1/3蛋白泡圴至乳酪糊中拌匀调整浓度，再全数倒回蛋白泡中，由下往上轻手翻拌均匀 9.烤箱预热190度，将乳酪糊倒入有底饼的烤模中并轻摔整平 10.送入烤箱以水浴法190度烘烤15～20分钟上色，降温至160度烘烤约一小时 11.将蛋糕留在烤箱中慢慢降温30分钟以上，取出室温完全放凉，冰至冰箱隔夜即可 *烘烤时间与温度仅供参考，请以个人烤箱温度斟酌调整 首先，谢谢大家看完这分不负责任的食谱 XD 配方比例完全没有依据，纯粹就是有多少用多少 所幸成品的味道还不太差罗～ 浓郁的巧克力香气，配上微微的酒香 咀嚼到橙皮的瞬间，橙皮精油的香气便充斥口中 我没想到巧克力的气味会那麽浓郁，橙皮放得少了点 感觉精油的香气不够，有那麽些可惜 建议可以多放一些橙皮，味道应该会更好！ 砂糖的量要配合巧克力的可可百分比作调整 我用的巧克力是80%的苦味巧克力，加上兰姆酒，比较不甜腻 ALWAYS的象牙海岸COCOA，在国产巧克力中的表现算是相当好 不论是化口性、香气、苦味与酸味的比例，比起进口巧克力毫不逊色 可可粉更是很大手笔的用了高级的Valrhona 这次的蛋糕相当受到老爹与妈咪大人的青睐唷^^~** http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=19&f=1696697441&p=124 -- http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=3&f=1745088632&p=44 　　　　　　　　↑↑↑↑↑㊣制服妹㊣↑↑↑↑↑ --

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