※ 引述《kiikoo (pp)》之銘言： : ※ 引述《likecook19 (5/17回到地球表面)》之銘言： : : 乳酪蛋糕有人是用全蛋，有人卻是用分蛋法，打發的程度也都不同。 : : 那各自差別是在哪呀？？哪樣子是最好吃得呢？？ 全蛋的口感比較密實 分蛋的話打發蛋白在拌入可以增加蛋糕的體積 我兩種都做過 不過每個人喜歡的口味都不一樣 分蛋的話 拌入蛋白霜的步驟很重要 如果消泡或沒拌勻就失去分蛋的意義了 : 搭順風車問一下~~ : 請問cheese cake有烤熟 跟 沒烤熟 的問題嗎? : 沒烤熟的話，是不是就像剛拌勻、濕濕的樣子? : 因為我常烤太熟...以致於偏乾、有點硬 : 大家在烤的時候會放一小盆水、或隔水加熱嗎? : 謝謝 恩...有沒有烤熟的看法 跟一般的蛋糕一樣 竹籤差下去不沾就可以了 不過如果喜歡吃濕一點的口感 有一點濕也沒關係喔 因為cream cheese 本來就是可以吃的東西 所以不怕烤不熟 另外我烤的時候都會隔水烤 然後有個老師教我只開下火 這樣的話表面比較不會裂 雖然要烤久一點 不過烤出來會很漂亮喔^^ --

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