※ 引述《kiikoo (pp)》之铭言： : ※ 引述《likecook19 (5/17回到地球表面)》之铭言： : : 乳酪蛋糕有人是用全蛋，有人却是用分蛋法，打发的程度也都不同。 : : 那各自差别是在哪呀？？哪样子是最好吃得呢？？ 全蛋的口感比较密实 分蛋的话打发蛋白在拌入可以增加蛋糕的体积 我两种都做过 不过每个人喜欢的口味都不一样 分蛋的话 拌入蛋白霜的步骤很重要 如果消泡或没拌匀就失去分蛋的意义了 : 搭顺风车问一下~~ : 请问cheese cake有烤熟 跟 没烤熟 的问题吗? : 没烤熟的话，是不是就像刚拌匀、湿湿的样子? : 因为我常烤太熟...以致於偏乾、有点硬 : 大家在烤的时候会放一小盆水、或隔水加热吗? : 谢谢 恩...有没有烤熟的看法 跟一般的蛋糕一样 竹签差下去不沾就可以了 不过如果喜欢吃湿一点的口感 有一点湿也没关系喔 因为cream cheese 本来就是可以吃的东西 所以不怕烤不熟 另外我烤的时候都会隔水烤 然後有个老师教我只开下火 这样的话表面比较不会裂 虽然要烤久一点 不过烤出来会很漂亮喔^^ --

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