作者Agneta (期待艷陽天)
看板baking
標題[蛋糕] 草莓提拉米蘇
時間Wed Apr 1 21:07:03 2009
※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: Agneta (期待艷陽天) 看板: cookclub
標題: [食譜] 粉紅春天～草莓提拉米蘇
時間: Wed Apr 1 21:06:26 2009
有圖blog版
http://agneta.pixnet.net/blog/post/23115675
雖然南半球已經進入鮮黃落葉的秋天，
還是想要跟台灣同步一下做點粉紅色的春天蛋糕XD
這是一個有鮮奶油，也使用自製戚風蛋糕的版本。
a. 香草戚風蛋糕夾層
<材料>
低粉 130 g
橄欖油 65 g
蛋 4 個(蛋黃蛋白分開)
糖 125 g
bp 1 t
牛奶 100 g
香草精 1 t
檸檬汁 少許
<作法>
1. 蛋黃+50g糖 打至淺黃色，加入香草精、油和牛奶攪勻。
2. 低粉和bp過篩，分次加入作法1，輕輕拌勻。
3. 蛋白加檸檬汁和75g糖，打發到硬性發泡。
4. 把作法3 和作法2 快速輕巧用十字法拌勻，注意不要過度攪拌導致消泡喔。
5. 倒入8吋模型，用170度烤35分鐘。
b. 起司糊
<材料>
mascarpone 起司 兩盒 (應該是500g)
cream 250g
草莓果醬 4 T
草莓粉 2 T
熱水 1 T
sherry 酒 5 T
糖 3 T
吉利丁片 4 片
<作法>
1. mascarpone 加糖，先打軟。
草莓醬加熱水泡開，加入sherry酒混合，與mascarpone拌勻。
2. 吉利丁片泡水備用。
3. cream 打至六分發，就是與mascarpone差不多稠度。
4. 作法1 加入草莓粉，稍微加熱後，放入軟化的吉利丁片攪拌至吉利丁片消失。
5. 打發鮮奶油加入作法4，拌勻後起司糊就完成了。
c. 咖啡酒液
把冷的黑咖啡加入酒。
這邊什麼咖啡跟什麼酒都是隨意，
我用即溶咖啡，還有sherry酒混合(好啦因為我只有sherry咩= =)
以前我用過深色蘭姆酒，味道很好，也可以參考一下喔。
接下來就是組合工作嚕。
先把剛才做的戚風蛋糕切成三片或四片，我切成四片，
但最後只用了三片，覺得蛋糕有點高度所以第四遍不放了。
最底層鋪上一片蛋糕，刷上咖啡液，倒入起司糊。
如此重複操作，到達想要的高度就可以了～～
送入冰箱到夠硬(最好是過夜後，風味會融合)，
灑上可可粉就是草莓提拉米蘇啦～
當然如果想要中途在夾層裡放入切塊草莓也是可以唷！^^
PS.
這次手邊只有sherry，所以全部的酒都改用sherry，
要注意的是sherry是一款甜酒(果香濃厚)，
所以糖的使用量就要斟酌減少，
而且使用了果醬，糖就要減的更多，
邊加邊試，確保讓甜味剛剛好是自己想要的。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.233.70.72
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.233.70.72
1F：推 capik:草莓加在chess糊中，吃起來口感應該會搶了原chess的味道吧 04/01 23:11
2F：推 pinguino37:我到是覺得可能味道滿搭的喔，看過松露玫瑰這樣配法 04/01 23:36
4F：推 dorl:看起來好好吃喔~ 可以請問組合的工具多大嘛? ^^" 04/02 00:49
5F：→ capik:所以最好就是原PO能夠開放大家試吃,就知道搭不搭了 XDDDDD 04/02 11:31
6F：→ Agneta:這分給八個人吃 反應都很好 應該很搭啦XD 我覺得味道不會被 04/02 15:33
7F：→ Agneta:搶 想試吃可以到澳洲找我 一定作給你們吃:D 我用活動慕斯圈 04/02 15:35
8F：→ Agneta:剛去看一下 大概標在18.5公分的地方^^ 04/02 15:54
9F：推 capik:澳洲 Orz....... 我服了，搭了..搭了..不用試吃了 04/02 16:45
10F：推 plutosayaka:我要吃!!!人在澳洲 04/02 20:45
11F：→ Agneta:樓上妳在哪呀 我在鳥不生蛋的坎培拉耶 XD 04/03 06:50
※ 編輯: Agneta 來自: 220.233.70.72 (04/06 15:39)