作者Agneta (期待艳阳天)
看板baking
标题[蛋糕] 草莓提拉米苏
时间Wed Apr 1 21:07:03 2009
※ [本文转录自 cookclub 看板]
作者: Agneta (期待艳阳天) 看板: cookclub
标题: [食谱] 粉红春天～草莓提拉米苏
时间: Wed Apr 1 21:06:26 2009
有图blog版
http://agneta.pixnet.net/blog/post/23115675
虽然南半球已经进入鲜黄落叶的秋天，
还是想要跟台湾同步一下做点粉红色的春天蛋糕XD
这是一个有鲜奶油，也使用自制戚风蛋糕的版本。
a. 香草戚风蛋糕夹层
<材料>
低粉 130 g
橄榄油 65 g
蛋 4 个(蛋黄蛋白分开)
糖 125 g
bp 1 t
牛奶 100 g
香草精 1 t
柠檬汁 少许
<作法>
1. 蛋黄+50g糖 打至浅黄色，加入香草精、油和牛奶搅匀。
2. 低粉和bp过筛，分次加入作法1，轻轻拌匀。
3. 蛋白加柠檬汁和75g糖，打发到硬性发泡。
4. 把作法3 和作法2 快速轻巧用十字法拌匀，注意不要过度搅拌导致消泡喔。
5. 倒入8寸模型，用170度烤35分钟。
b. 起司糊
<材料>
mascarpone 起司 两盒 (应该是500g)
cream 250g
草莓果酱 4 T
草莓粉 2 T
热水 1 T
sherry 酒 5 T
糖 3 T
吉利丁片 4 片
<作法>
1. mascarpone 加糖，先打软。
草莓酱加热水泡开，加入sherry酒混合，与mascarpone拌匀。
2. 吉利丁片泡水备用。
3. cream 打至六分发，就是与mascarpone差不多稠度。
4. 作法1 加入草莓粉，稍微加热後，放入软化的吉利丁片搅拌至吉利丁片消失。
5. 打发鲜奶油加入作法4，拌匀後起司糊就完成了。
c. 咖啡酒液
把冷的黑咖啡加入酒。
这边什麽咖啡跟什麽酒都是随意，
我用即溶咖啡，还有sherry酒混合(好啦因为我只有sherry咩= =)
以前我用过深色兰姆酒，味道很好，也可以参考一下喔。
接下来就是组合工作噜。
先把刚才做的戚风蛋糕切成三片或四片，我切成四片，
但最後只用了三片，觉得蛋糕有点高度所以第四遍不放了。
最底层铺上一片蛋糕，刷上咖啡液，倒入起司糊。
如此重复操作，到达想要的高度就可以了～～
送入冰箱到够硬(最好是过夜後，风味会融合)，
洒上可可粉就是草莓提拉米苏啦～
当然如果想要中途在夹层里放入切块草莓也是可以唷！^^
PS.
这次手边只有sherry，所以全部的酒都改用sherry，
要注意的是sherry是一款甜酒(果香浓厚)，
所以糖的使用量就要斟酌减少，
而且使用了果酱，糖就要减的更多，
边加边试，确保让甜味刚刚好是自己想要的。
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1F：推 capik:草莓加在chess糊中，吃起来口感应该会抢了原chess的味道吧 04/01 23:11
2F：推 pinguino37:我到是觉得可能味道满搭的喔，看过松露玫瑰这样配法 04/01 23:36
4F：推 dorl:看起来好好吃喔~ 可以请问组合的工具多大嘛? ^^" 04/02 00:49
5F：→ capik:所以最好就是原PO能够开放大家试吃,就知道搭不搭了 XDDDDD 04/02 11:31
6F：→ Agneta:这分给八个人吃 反应都很好 应该很搭啦XD 我觉得味道不会被 04/02 15:33
7F：→ Agneta:抢 想试吃可以到澳洲找我 一定作给你们吃:D 我用活动慕斯圈 04/02 15:35
8F：→ Agneta:刚去看一下 大概标在18.5公分的地方^^ 04/02 15:54
9F：推 capik:澳洲 Orz....... 我服了，搭了..搭了..不用试吃了 04/02 16:45
10F：推 plutosayaka:我要吃!!!人在澳洲 04/02 20:45
11F：→ Agneta:楼上你在哪呀 我在鸟不生蛋的坎培拉耶 XD 04/03 06:50
※ 编辑: Agneta 来自: 220.233.70.72 (04/06 15:39)