作者mealer (不想一個人)
看板baking
標題Re: [問題] 冰過的蛋
時間Sun Apr 5 21:57:56 2009
一般來說 但是要放在冰箱保持它的鮮度比較好
許多外國來我們台灣都會覺得很不可思議
因為我們的蛋都放在室溫下 這樣在蛋裡面的細菌會 一直滋生(沙門氏菌)
正常來說 我們做蛋糕的蛋 無論是全蛋或是蛋白
都是需要跟室溫差不多的
打全蛋的時候更需要隔水加熱
不過需要一邊攪打 不然會變蛋花>"<
所以 只要 在 做蛋糕前大約一小時把蛋拿出來退冰就可以啦
再順便提醒一下 蛋退冰完會有水
若是要做打蛋白糖的蛋糕 要先將水擦乾才行喔
不然 蛋白碰到水之後就打不起來了
還有啊 做奶油類的蛋糕 蛋溫度如果太低 會讓奶油變硬
這樣 容易造成分離 而且也會越打越硬不好操作...
希望有幫到你喔~
BY 同好的我
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嘿 跟我說說話吧
嘿 多聽聽我說話吧
嘿 眼淚已經到了眼框了 幹麻還不幫我擦掉....!
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◆ From: 118.170.108.4
1F：推 fox308:大大請問一下~~蛋退冰完會有水 是指外皮還是內部呢?? 04/05 22:49
2F：→ mealer:恩 是外面~蛋殼外面~打蛋白忌油忌水啊 04/05 22:59
3F：推 shalia27:我想問一下 如果蛋冰到內部都變半固體狀了還能用嗎 @@? 04/06 01:11
4F：→ juju6326:那個已經凍壞了啦，丟掉吧。 04/06 12:45
5F：推 vivien899:謝謝你的回答喔!!=) 04/11 19:00