作者mealer (不想一个人)
看板baking
标题Re: [问题] 冰过的蛋
时间Sun Apr 5 21:57:56 2009
一般来说 但是要放在冰箱保持它的鲜度比较好
许多外国来我们台湾都会觉得很不可思议
因为我们的蛋都放在室温下 这样在蛋里面的细菌会 一直滋生(沙门氏菌)
正常来说 我们做蛋糕的蛋 无论是全蛋或是蛋白
都是需要跟室温差不多的
打全蛋的时候更需要隔水加热
不过需要一边搅打 不然会变蛋花>"<
所以 只要 在 做蛋糕前大约一小时把蛋拿出来退冰就可以啦
再顺便提醒一下 蛋退冰完会有水
若是要做打蛋白糖的蛋糕 要先将水擦乾才行喔
不然 蛋白碰到水之後就打不起来了
还有啊 做奶油类的蛋糕 蛋温度如果太低 会让奶油变硬
这样 容易造成分离 而且也会越打越硬不好操作...
希望有帮到你喔~
BY 同好的我
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嘿 跟我说说话吧
嘿 多听听我说话吧
嘿 眼泪已经到了眼框了 干麻还不帮我擦掉....!
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◆ From: 118.170.108.4
1F：推 fox308:大大请问一下~~蛋退冰完会有水 是指外皮还是内部呢?? 04/05 22:49
2F：→ mealer:恩 是外面~蛋壳外面~打蛋白忌油忌水啊 04/05 22:59
3F：推 shalia27:我想问一下 如果蛋冰到内部都变半固体状了还能用吗 @@? 04/06 01:11
4F：→ juju6326:那个已经冻坏了啦，丢掉吧。 04/06 12:45
5F：推 vivien899:谢谢你的回答喔!!=) 04/11 19:00