圖文好讀版 http://www.wretch.cc/blog/JasonWangLCB/15482665 馬卡龍 Macaroons 為法國小點 近年在台灣也廣受歡迎 在一些馬卡龍的專賣店裡 這項甜品的售價頗高 以致於讓大家覺得馬卡龍是種製作過程繁複的甜品 而不想親自嘗試去做 其實 製作馬卡龍 只要注意幾個小細節 自己在家DIY 也可以做出很不錯的作品 製作馬卡龍 其實只需四種材料 （此食譜為藍帶廚藝學院食譜) 1. 糖粉 Powdered Sugar 12 oz 2. 杏仁麵粉 Almond Flour 8 2/3 oz ＊如果無法購得 可將麵粉 : 杏仁 70:30 以絞碎器混合 於烤箱以低溫烘烤 可以臻果代替杏仁 3. 蛋白 Egg White 8 oz ＊蛋白需用舊的雞蛋 舊蛋白含較少水分 太多水分會影響成品品質 如無舊雞蛋 可於製作前兩天 將蛋白打出 放於室溫 可達同樣效果 4. 糖 Sugar 7 oz 做法: 1. 將糖粉及杏仁麵粉以濾篩過濾, 須過濾完全 不然成品會有顆粒 2. 以打發器將蛋白打發 同時間將砂糖緩緩倒入正在打發之蛋白 切勿太快 否則蛋白無法完全吸收糖 3. 將篩過之麵粉及糖粉倒入打發蛋白 以攪拌匙(用手 不能用機器） 慢慢的 以同一個方向 將其拌勻 ＊＊切勿過度攪拌＊＊ 會破壞蛋白結構 只要兩者混合 即可停止 大約一分鐘 4. 將混合物裝入擠花袋中 擠出至烤盤上 大小約直徑 3-5 公分 烤盤上應墊一層烤紙（烘培時會膨脹約一公分）如圖 5. 擠至烤盤上後 不要急著放入烤箱 先置於室溫約一個小時 將水分稍微乾燥 製作馬卡龍真的不需要太多水分 水分會使在烘培過程中龜裂 6. 一小時候 在原本烤盤下 在加一到兩個烤盤 有兩三層烤盤 可使受熱溫度平均分散於每一個馬卡龍 7. 放於烤箱最下層 以275*F = 135*C烤20分鐘 8. 取出 冷卻 倒少許水於烤紙下方 以方便移動馬卡龍 9. 放置鐵架上使其冷卻可加入抹茶粉或是可可粉增加顏色及風味 中間餡料可隨自己口味製作 做出的成品 表皮酥脆 裡面稍有嚼勁 入口即化 非常簡單卻好吃的甜品 此食譜成品部會太甜 適合台灣人口味 我自己就把一個烤盤上的全部吃完了 再請多指教! -- http://www.wretch.cc/blog/nc306543 遠處看山小，近臥山林涼，風吹草枝擺，低頭趕羚羊 --

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