图文好读版 http://www.wretch.cc/blog/JasonWangLCB/15482665 马卡龙 Macaroons 为法国小点 近年在台湾也广受欢迎 在一些马卡龙的专卖店里 这项甜品的售价颇高 以致於让大家觉得马卡龙是种制作过程繁复的甜品 而不想亲自尝试去做 其实 制作马卡龙 只要注意几个小细节 自己在家DIY 也可以做出很不错的作品 制作马卡龙 其实只需四种材料 （此食谱为蓝带厨艺学院食谱) 1. 糖粉 Powdered Sugar 12 oz 2. 杏仁面粉 Almond Flour 8 2/3 oz ＊如果无法购得 可将面粉 : 杏仁 70:30 以绞碎器混合 於烤箱以低温烘烤 可以臻果代替杏仁 3. 蛋白 Egg White 8 oz ＊蛋白需用旧的鸡蛋 旧蛋白含较少水分 太多水分会影响成品品质 如无旧鸡蛋 可於制作前两天 将蛋白打出 放於室温 可达同样效果 4. 糖 Sugar 7 oz 做法: 1. 将糖粉及杏仁面粉以滤筛过滤, 须过滤完全 不然成品会有颗粒 2. 以打发器将蛋白打发 同时间将砂糖缓缓倒入正在打发之蛋白 切勿太快 否则蛋白无法完全吸收糖 3. 将筛过之面粉及糖粉倒入打发蛋白 以搅拌匙(用手 不能用机器） 慢慢的 以同一个方向 将其拌匀 ＊＊切勿过度搅拌＊＊ 会破坏蛋白结构 只要两者混合 即可停止 大约一分钟 4. 将混合物装入挤花袋中 挤出至烤盘上 大小约直径 3-5 公分 烤盘上应垫一层烤纸（烘培时会膨胀约一公分）如图 5. 挤至烤盘上後 不要急着放入烤箱 先置於室温约一个小时 将水分稍微乾燥 制作马卡龙真的不需要太多水分 水分会使在烘培过程中龟裂 6. 一小时候 在原本烤盘下 在加一到两个烤盘 有两三层烤盘 可使受热温度平均分散於每一个马卡龙 7. 放於烤箱最下层 以275*F = 135*C烤20分钟 8. 取出 冷却 倒少许水於烤纸下方 以方便移动马卡龙 9. 放置铁架上使其冷却可加入抹茶粉或是可可粉增加颜色及风味 中间馅料可随自己口味制作 做出的成品 表皮酥脆 里面稍有嚼劲 入口即化 非常简单却好吃的甜品 此食谱成品部会太甜 适合台湾人口味 我自己就把一个烤盘上的全部吃完了 再请多指教! -- http://www.wretch.cc/blog/nc306543 远处看山小，近卧山林凉，风吹草枝摆，低头赶羚羊 --

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