作者alice121001 (麻糬)
看板baking
標題[蛋糕] 巧克力戚風蛋糕捲
時間Mon Apr 6 20:06:42 2009
好吃好讀圖文版：
http://www.wretch.cc/blog/alice121001/26595272
巧克力戚風蛋糕捲
材料。。。百分比。。重量(g)
A料：
低筋粉。。86。。。。212
玉米粉。。14。。。。34
小蘇打。。20。。。。49
可可粉。。3 。。。。7
水。。。。99。。。。243
沙拉油。。79。。。。194
細砂糖。。10。。。。25
蛋黃。。。132 。。。325
B料：
蛋白。。。264 。。。649
細砂糖。。149 。。。367
鹽巴。。。2 。。。。5
合計。。。858 。。。2110
柳橙果醬 適量
烤箱預熱上火180/下火130
低粉加玉米粉加小蘇打過篩
A料：
水加沙拉油加糖(25g)加熱攪拌到滾(火不要太大，油會噴)
再加入可可粉拌均勻，等溫度降低(約到室溫，溫度太高會燙死低粉)
加入低粉拌勻加入蛋黃拌勻
B料：
蛋白用高速打自起泡後加入鹽巴跟一半的唐打至濕性發泡(用手挖起蛋白有延伸但會滴落)，
再加入一半的糖，用高速打發至快乾性發泡，轉中速拌至半乾性
(用手指挖起蛋白不會低落，但尾巴是彎曲的)即可
PS.這次打發的方式是糖分兩次加入，這樣打發的速度比較快~
挖三分之一B料至A料拌勻，再將全部到回B料用挖拌是拌勻，
到入烤排鋪平後敲兩下，送入烤箱烤25~30分即可
放冷後將果醬塗至正面，捲起即可(捲法請參考桂花蛋糕卷)
請勿捲好就切，放置一下等蛋糕定型在切
果醬也可以換其他口味，不過柳橙跟巧克力很搭
也可以換奶油霜或鮮奶油，但鮮奶油不能久放
有問題歡迎留言給我唷^______^
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不想當被拯救的公主，不想當被肯定的尤物，我是Queen
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◆ From: 114.40.121.143
1F：推 capik:推麻糬的作品，麻糬的網誌讓人猶如置身廚藝學校現場 04/07 06:24
2F：→ capik:造福我們這些沒上過廚藝課程的人，可以一窺上課情形。 04/07 06:25
3F：→ capik:真是太感激了。 04/07 06:26
4F：推 capik:可以順便建議一下，那個量雖然有百分比可以換算。 04/07 06:44
5F：→ capik:不過你們做的實際的量是半盤、一盤或是幾個8吋、9吋模 04/07 06:45
6F：→ capik:有時搞不太清楚，建議以後可以在網誌上說明，拜託囉。 04/07 06:46