作者alice121001 (麻糬)
看板baking
标题[蛋糕] 巧克力戚风蛋糕卷
时间Mon Apr 6 20:06:42 2009
好吃好读图文版：
http://www.wretch.cc/blog/alice121001/26595272
巧克力戚风蛋糕卷
材料。。。百分比。。重量(g)
A料：
低筋粉。。86。。。。212
玉米粉。。14。。。。34
小苏打。。20。。。。49
可可粉。。3 。。。。7
水。。。。99。。。。243
沙拉油。。79。。。。194
细砂糖。。10。。。。25
蛋黄。。。132 。。。325
B料：
蛋白。。。264 。。。649
细砂糖。。149 。。。367
盐巴。。。2 。。。。5
合计。。。858 。。。2110
柳橙果酱 适量
烤箱预热上火180/下火130
低粉加玉米粉加小苏打过筛
A料：
水加沙拉油加糖(25g)加热搅拌到滚(火不要太大，油会喷)
再加入可可粉拌均匀，等温度降低(约到室温，温度太高会烫死低粉)
加入低粉拌匀加入蛋黄拌匀
B料：
蛋白用高速打自起泡後加入盐巴跟一半的唐打至湿性发泡(用手挖起蛋白有延伸但会滴落)，
再加入一半的糖，用高速打发至快乾性发泡，转中速拌至半乾性
(用手指挖起蛋白不会低落，但尾巴是弯曲的)即可
PS.这次打发的方式是糖分两次加入，这样打发的速度比较快~
挖三分之一B料至A料拌匀，再将全部到回B料用挖拌是拌匀，
到入烤排铺平後敲两下，送入烤箱烤25~30分即可
放冷後将果酱涂至正面，卷起即可(卷法请参考桂花蛋糕卷)
请勿卷好就切，放置一下等蛋糕定型在切
果酱也可以换其他口味，不过柳橙跟巧克力很搭
也可以换奶油霜或鲜奶油，但鲜奶油不能久放
有问题欢迎留言给我唷^______^
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不想当被拯救的公主，不想当被肯定的尤物，我是Queen
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◆ From: 114.40.121.143
1F：推 capik:推麻糬的作品，麻糬的网志让人犹如置身厨艺学校现场 04/07 06:24
2F：→ capik:造福我们这些没上过厨艺课程的人，可以一窥上课情形。 04/07 06:25
3F：→ capik:真是太感激了。 04/07 06:26
4F：推 capik:可以顺便建议一下，那个量虽然有百分比可以换算。 04/07 06:44
5F：→ capik:不过你们做的实际的量是半盘、一盘或是几个8寸、9寸模 04/07 06:45
6F：→ capik:有时搞不太清楚，建议以後可以在网志上说明，拜托罗。 04/07 06:46