作者cuteterisa (平價奢華風即將席捲全台)
看板baking
標題[洽特] 利用麵包機也是可以打出漂亮的薄膜
時間Thu Apr 9 16:48:21 2009
網誌圖文篇:
http://terisawu.pixnet.net/blog/post/23608564
詩詩之前去上過最近很火紅的爆漿小餐包課程
不過後來幾天天氣濕冷 詩詩想到要發酵麵包就痛苦
所以一直遲遲未複習試作小餐包!!
昨天在ptt的烘焙版看到capik用它的麵包機打麵糰做吐司
想到烘焙老師那天在課堂有教家裡只有麵包機沒攪拌機的學員
如何利用麵包機來打出漂亮的薄膜
麵包機真的可以拿來當攪拌機來用
其實詩詩早就把家裡那台威寶麵包機都當攪拌機來使用
不過之前似乎沒仔細把麵糰打出漂亮的薄膜
大概只有稍微打出攪拌機的六七成程度的薄膜 (類似ptt版友capik打的程度)
今天答應ptt版友capik要用麵包機打出漂亮的薄膜給他看
剛剛詩詩按照老師的方法 果然還是失敗
老師的教法是3分慢速+7分快速 重覆兩次 (400g麵粉)
若麵糰還是沒有漂亮透光的薄膜的話 再加強3~5分
不過老師的方法 用在威寶麵包機身上 徹底失敗
可能每台麵包機器的馬力不同 時間應該所需不同
於是詩詩讓麵糰再繼續攪打 本來想用計時器計時
但計時器只能倒數 不能正數 所以詩詩沒辦法紀錄下正確的攪打時間
只好麵糰一邊攪 一邊拉出一小糰麵糰拉拉看! 拉到滿意結果後為止
詩詩忘記大概打了幾分鐘 不過至少花了有30~40分鐘
打這麼久 大家一定擔心打完麵糰後的溫度很高
詩詩沒有溫度計可量 不過詩詩一開始是使用冰水
並且麵包機的蓋子未蓋上 加上天氣還滿涼的!!
所以摸摸麵糰的溫度還ok 反正這是做甜麵包的麵糰
沒有像吐司這麼要求!!
下面是詩詩這次利用麵包機打出的麵糰
看看它的薄膜 是不是已經有攪拌機所要求的九成啦!!!
玩烘焙 其實不只要多和烤箱培養感情
跟麵包機也要多培養感情 (指家裡沒攪拌機 只有麵包機的朋友)
相信和麵包機熟稔了之後
應該也可以利用麵包機來做出許多美味的麵包
(哈~~但千萬不要拿它來烤麵包喔!!!!!)
詩詩改天再來紀錄利用麵包機攪打麵糰的正確操作時間!!!
然後再和大家分享
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※ cuteterisa:轉錄至看板 cookclub 04/09 16:53
1F：→ capik:先謝謝詩詩，我剛剛又做了一個土司，正在發酵，晚上再po上來 04/09 19:05
2F：→ capik:我跟你一樣用威寶BM500，攪拌2次(20分)，第三次加奶油 04/09 19:06
3F：→ capik:等奶油吃進去後停下來，就是我的麵團，不過跟大家的好像 04/09 19:06
4F：→ capik:都不同。晚點PO現在在做的蕃茄酵母土司第二發。 04/09 19:07
5F：推 capik:依照今天台中的溫度，我打完的麵團溫度是25度C 04/09 19:40
6F：→ capik:中途我還突發奇想，專業攪拌機在底部用冰水，或加碎冰塊代水 04/09 19:41
7F：→ capik:這是直接的降溫方法，我是用間接的，將旁邊電風扇拿來吹 04/09 19:41
8F：→ capik:開蓋，一邊攪拌一邊吹，還真的有效，溫度降到23度C 04/09 19:42
9F：→ capik:不過這也應該是今天天氣冷，溫度低的關係，夏天吹熱風就無效 04/09 19:43
10F：推 capik:另外電風扇吹出去的空氣中的髒東西也剛好吃下肚 XD 04/09 19:49
11F：推 capik:對了，詩詩可以補上今天打的麵團配方嗎？ 04/09 19:59
12F：→ capik:因為含水量不同。加的料不同，似乎也影響麵團的筋度。 04/09 20:00
13F：→ capik:我含水量都抓55％，不過做出來就是沒辦法像蛋糕那樣綿密.哈 04/09 20:01
14F：推 meisterhaft:可以順便問大家都用什麼酵母嗎? 我新買的燕子紅裝似乎 04/09 20:34
15F：→ meisterhaft:很沒力呀[明明就是低糖型的酵母呀>"<] 04/09 20:35
16F：推 capik:哈哈，最近在玩自己培養的～蕃茄新鮮酵母 04/09 21:24
17F：→ capik:之前是用大陸製品：安琪速發酵母，一包500g/85元 04/09 21:25
18F：→ capik:耐高糖，很活潑。（不過大陸製品不知道有沒有問題就是了） 04/09 21:26
19F：→ capik:我用的東西跟大家都不同，究竟我去的那家食材行是怎回事? 04/09 22:02
20F：→ capik:大家去得食材行都走歐美風，我去的都走大陸風，我應該會中毒 04/09 22:02
21F：→ capik:對了，今晚又做不出土司了，因為發酵太慢了。 04/09 22:03
22F：→ capik:天然酵母果然不適合商業用途，完全不聽話。 04/09 22:15
23F：→ capik:基本發酵溫度定在28度C，還是發的很慢。怪了.... 04/09 22:16
24F：→ cuteterisa:今天太冷了 發好慢 我看放在烤箱沒動靜 用蒸籠去發 04/09 22:36
25F：→ cuteterisa:終於才發起來!!! 還是天氣熱點再做麵包好了 XDDD 04/09 22:36
26F：推 capik:我用蒸籠，基本發酵溫度故定在28+-0.7度C，還是發很慢。 04/09 23:10
27F：→ capik:剛剛不管他了，開始分割、滾圓，等等要捲桿丟到土司模了 04/09 23:11
28F：→ capik:直接放在室溫慢慢發。 04/09 23:12
29F：→ capik:明天下午在用蒸籠，以32度C做最後發酵，去烤 04/09 23:13
30F：→ capik:對了，我買的那個便宜溫度計蠻好用的，199一支，-50~+300度c 04/09 23:15
31F：→ capik:量麵團溫度、烤箱溫度都行（烤箱開小縫，插一半進去量) 04/09 23:16
32F：推 shiun12:我也是用威寶BM500打攪麵機..以一次(20分)來算，我有試過 04/09 23:40
33F：→ shiun12:打二次、三次、四次的麵糰，我打二次的麵糰還不出什麼薄膜 04/09 23:42
34F：→ shiun12:第三次的麵糰可以拉出薄膜，但大概只到擴展階段，第四次的 04/09 23:43
35F：→ shiun12:麵糰就可以拉出很不錯的薄膜了...但打四次麵糰有點麻煩.. 04/09 23:43
36F：→ shiun12:打二次後都還要拿電風扇幫麵包機散熱一下... 04/09 23:44
37F：推 NotEasyToSay:我都是打一次休息20分鐘，打三次，做出來也很好吃 04/10 19:38