作者cuteterisa (平价奢华风即将席卷全台)
看板baking
标题[洽特] 利用面包机也是可以打出漂亮的薄膜
时间Thu Apr 9 16:48:21 2009
网志图文篇:
http://terisawu.pixnet.net/blog/post/23608564
诗诗之前去上过最近很火红的爆浆小餐包课程
不过後来几天天气湿冷 诗诗想到要发酵面包就痛苦
所以一直迟迟未复习试作小餐包!!
昨天在ptt的烘焙版看到capik用它的面包机打面团做吐司
想到烘焙老师那天在课堂有教家里只有面包机没搅拌机的学员
如何利用面包机来打出漂亮的薄膜
面包机真的可以拿来当搅拌机来用
其实诗诗早就把家里那台威宝面包机都当搅拌机来使用
不过之前似乎没仔细把面团打出漂亮的薄膜
大概只有稍微打出搅拌机的六七成程度的薄膜 (类似ptt版友capik打的程度)
今天答应ptt版友capik要用面包机打出漂亮的薄膜给他看
刚刚诗诗按照老师的方法 果然还是失败
老师的教法是3分慢速+7分快速 重覆两次 (400g面粉)
若面团还是没有漂亮透光的薄膜的话 再加强3~5分
不过老师的方法 用在威宝面包机身上 彻底失败
可能每台面包机器的马力不同 时间应该所需不同
於是诗诗让面团再继续搅打 本来想用计时器计时
但计时器只能倒数 不能正数 所以诗诗没办法纪录下正确的搅打时间
只好面团一边搅 一边拉出一小团面团拉拉看! 拉到满意结果後为止
诗诗忘记大概打了几分钟 不过至少花了有30~40分钟
打这麽久 大家一定担心打完面团後的温度很高
诗诗没有温度计可量 不过诗诗一开始是使用冰水
并且面包机的盖子未盖上 加上天气还满凉的!!
所以摸摸面团的温度还ok 反正这是做甜面包的面团
没有像吐司这麽要求!!
下面是诗诗这次利用面包机打出的面团
看看它的薄膜 是不是已经有搅拌机所要求的九成啦!!!
玩烘焙 其实不只要多和烤箱培养感情
跟面包机也要多培养感情 (指家里没搅拌机 只有面包机的朋友)
相信和面包机熟稔了之後
应该也可以利用面包机来做出许多美味的面包
(哈~~但千万不要拿它来烤面包喔!!!!!)
诗诗改天再来纪录利用面包机搅打面团的正确操作时间!!!
然後再和大家分享
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1F：→ capik:先谢谢诗诗，我刚刚又做了一个土司，正在发酵，晚上再po上来 04/09 19:05
2F：→ capik:我跟你一样用威宝BM500，搅拌2次(20分)，第三次加奶油 04/09 19:06
3F：→ capik:等奶油吃进去後停下来，就是我的面团，不过跟大家的好像 04/09 19:06
4F：→ capik:都不同。晚点PO现在在做的蕃茄酵母土司第二发。 04/09 19:07
5F：推 capik:依照今天台中的温度，我打完的面团温度是25度C 04/09 19:40
6F：→ capik:中途我还突发奇想，专业搅拌机在底部用冰水，或加碎冰块代水 04/09 19:41
7F：→ capik:这是直接的降温方法，我是用间接的，将旁边电风扇拿来吹 04/09 19:41
8F：→ capik:开盖，一边搅拌一边吹，还真的有效，温度降到23度C 04/09 19:42
9F：→ capik:不过这也应该是今天天气冷，温度低的关系，夏天吹热风就无效 04/09 19:43
10F：推 capik:另外电风扇吹出去的空气中的脏东西也刚好吃下肚 XD 04/09 19:49
11F：推 capik:对了，诗诗可以补上今天打的面团配方吗？ 04/09 19:59
12F：→ capik:因为含水量不同。加的料不同，似乎也影响面团的筋度。 04/09 20:00
13F：→ capik:我含水量都抓55％，不过做出来就是没办法像蛋糕那样绵密.哈 04/09 20:01
14F：推 meisterhaft:可以顺便问大家都用什麽酵母吗? 我新买的燕子红装似乎 04/09 20:34
15F：→ meisterhaft:很没力呀[明明就是低糖型的酵母呀>"<] 04/09 20:35
16F：推 capik:哈哈，最近在玩自己培养的～蕃茄新鲜酵母 04/09 21:24
17F：→ capik:之前是用大陆制品：安琪速发酵母，一包500g/85元 04/09 21:25
18F：→ capik:耐高糖，很活泼。（不过大陆制品不知道有没有问题就是了） 04/09 21:26
19F：→ capik:我用的东西跟大家都不同，究竟我去的那家食材行是怎回事? 04/09 22:02
20F：→ capik:大家去得食材行都走欧美风，我去的都走大陆风，我应该会中毒 04/09 22:02
21F：→ capik:对了，今晚又做不出土司了，因为发酵太慢了。 04/09 22:03
22F：→ capik:天然酵母果然不适合商业用途，完全不听话。 04/09 22:15
23F：→ capik:基本发酵温度定在28度C，还是发的很慢。怪了.... 04/09 22:16
24F：→ cuteterisa:今天太冷了 发好慢 我看放在烤箱没动静 用蒸笼去发 04/09 22:36
25F：→ cuteterisa:终於才发起来!!! 还是天气热点再做面包好了 XDDD 04/09 22:36
26F：推 capik:我用蒸笼，基本发酵温度故定在28+-0.7度C，还是发很慢。 04/09 23:10
27F：→ capik:刚刚不管他了，开始分割、滚圆，等等要卷杆丢到土司模了 04/09 23:11
28F：→ capik:直接放在室温慢慢发。 04/09 23:12
29F：→ capik:明天下午在用蒸笼，以32度C做最後发酵，去烤 04/09 23:13
30F：→ capik:对了，我买的那个便宜温度计蛮好用的，199一支，-50~+300度c 04/09 23:15
31F：→ capik:量面团温度、烤箱温度都行（烤箱开小缝，插一半进去量) 04/09 23:16
32F：推 shiun12:我也是用威宝BM500打搅面机..以一次(20分)来算，我有试过 04/09 23:40
33F：→ shiun12:打二次、三次、四次的面团，我打二次的面团还不出什麽薄膜 04/09 23:42
34F：→ shiun12:第三次的面团可以拉出薄膜，但大概只到扩展阶段，第四次的 04/09 23:43
35F：→ shiun12:面团就可以拉出很不错的薄膜了...但打四次面团有点麻烦.. 04/09 23:43
36F：→ shiun12:打二次後都还要拿电风扇帮面包机散热一下... 04/09 23:44
37F：推 NotEasyToSay:我都是打一次休息20分钟，打三次，做出来也很好吃 04/10 19:38