作者olivia0119 (貝貝)
看板baking
標題[問題] 脫模問題
時間Thu Apr 9 21:08:54 2009
請問一下唷~
大家在做蛋糕的時候~~烤好出爐倒扣~蛋糕會不會整個脫模掉下來阿?
每次不管是做淒風還是海棉蛋糕~出爐到扣的時候蛋糕一定會掉下來
也不是說一倒扣馬上掉下來，是大概過了1.2分鐘就會自己掉下來
就算出爐時是很澎的蛋糕，一掉下來也就扁了.....
我都沒有膨膨的成品照~~只有扁扁的成品照.....囧
要做幕斯蛋糕時就很困擾，因為都只能切兩片，不能切成三片，
有用過倒扣架倒扣，那次的結果更慘，因為蛋糕整個穿過倒扣架的四隻腳掉下來，
四分五裂的慘狀真的很令人難過，會是蛋糕沒有做好的關係嘛?
有時候看到大家說脫模很難，或是脫模脫的很醜時，
心理只有一句os.....我都沒有模可以脫....蛋糕自己就會掉下來.....
真的很令人難過阿~~~有板友跟我有一樣的困擾嘛?
補上做法：
1.蛋黃+糖攪拌均勻，再倒入牛奶和沙拉油
2.加入一大匙檸檬汁和少許的鹽.香草粉，把篩好的粉類加入拌勻
3.蛋白加糖打至接近硬性泡發
4.挖一大匙打好的蛋白和蛋黃糊攪扮均勻，再倒回蛋白中攪拌均勻(用切拌的方式)
5.倒入8吋白鐵活動模，進烤箱160度烤40分鐘
6.出爐後倒扣放涼
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◆ From: 125.224.43.250
1F：→ olivia0119:另外想問一個笨問題，我都會用竹籤插插看有沒有熟，但 04/09 21:24
2F：→ olivia0119:有時候竹籤上沒有沾黏，放涼切開後會發現有些地方比較 04/09 21:25
3F：→ olivia0119:濕，吃起來我覺得會有點噁心，可是竹籤我不是只插一個 04/09 21:26
4F：→ olivia0119:地方耶~剛剛切開蛋糕又發現這個問題，再拿去烤會熟嘛? 04/09 21:26
5F：→ capik:補救方法，不熟的地方只能再烤過才吃。 04/09 21:27
6F：→ capik:你的模底是否有摸油、灑麵粉或是鋪烘焙紙？ 04/09 21:29
7F：→ capik:大部分人是底部不好脫的困擾，你的是自動脫模。 04/09 21:30
8F：→ capik:應該把你的作法、過程打上來，比較好找問題點。 04/09 21:30
9F：→ olivia0119:c大講的那些我都沒有做耶~我知道那些是比較容易脫模的 04/09 21:31
10F：→ olivia0119:方式，所以我都沒有用，直接把麵糊倒模，可還是這樣 04/09 21:32
11F：→ olivia0119:而且有抹油的話，蛋糕不是會長不高嘛??? 04/09 21:32
※ 編輯: olivia0119 來自: 125.224.43.250 (04/09 21:37)
12F：→ stchildques:所以考模沒有防沾設計囉? 04/09 21:39
13F：→ olivia0119:當初買的時候有特別看一下，上面沒有註明有防沾 04/09 21:41
14F：→ olivia0119:烤模是在材料行買的，老闆說有防沾的包裝上會有說明 04/09 21:42
15F：推 capik:看作法沒特別大問題，不然就用網架倒扣，就不會掉了。 04/09 21:58
16F：→ capik:烤箱內的網架就能用了。沒有的話，便宜的烤肉架，再架高。 04/09 21:59
17F：→ capik:對了，烤前有預熱烤箱到工作溫度嗎？這也很重要.... 04/09 22:01
18F：→ capik:你應該沒有預熱才會掉下來（我猜啦），因為你烤了40分 04/09 22:04
19F：→ olivia0119:有喔~~烤箱我會預熱~~感謝c大的提醒 04/09 22:04
20F：→ capik:一般8吋蛋糕看過的食譜，烤40分以上的不多 04/09 22:05
21F：→ olivia0119:可是那篇食譜的主人烤了45分鐘耶~我是參考carol的食譜 04/09 22:07
22F：推 capik:油的比例是不是太高？ 04/09 22:07
23F：→ capik:還是你要換個食譜作法看看，參考看看晴小姐的食譜作法看看 04/09 22:08
24F：推 capik: z-18-5-1-12 參考看看，看影片比較準 04/09 22:11
25F：→ capik:比較能注意到自己沒注意到的地方。 04/09 22:12
26F：推 capik:先做出一個成功的，建立自信心，以後才會更喜歡玩烘焙... 04/09 22:15
27F：推 lai0111:沒烤熟倒扣會掉下來兼縮水,也許延長時間烤久一點就不會了 04/10 17:09
28F：→ olivia0119:今天又做了一次~終於沒有掉下來了~但是中間還是沒熟 04/11 01:09
29F：→ olivia0119:，是不是要買有煙囪的戚風烤模比較好阿? 04/11 01:09
30F：推 capik:你將溫度調高到180度C，烤30分鐘試試看 04/11 04:02
31F：→ capik:下火180度，烤15分，全火180度烤10分，轉上火烤5分，試試看 04/11 04:04
32F：→ olivia0119:OKOK~明天買了蛋再來試試看~成功了就給C大啾一個~哈 04/11 19:12
33F：推 capik:等等，我詳細看一下，你是用活動模，那主要抓力在周邊 04/11 21:02
34F：→ capik:所以先注意周邊的抓力（不要沾到麵粉、油脂） 04/11 21:03
35F：→ capik:麵糊量（總高度），入烤箱前，起碼是模的一半以..烤完剛好滿 04/11 21:04
36F：→ olivia0119:結果記錯了c大跟我講的時間，表層焦掉了，但是烤出來 04/12 23:54
37F：→ olivia0119:的蛋糕真的比之前的好太多了，蛋糕沒有縮，也都有熟， 04/12 23:55
38F：→ olivia0119:雖然蛋糕倒扣時還是有掉下來，但是沒有扁掉唷~超酷 04/12 23:56
39F：→ olivia0119:不過有一個問題，蛋糕吃起來有一股腥味，我有加香草粉 04/12 23:57
40F：→ olivia0119:了，但是還有有一點點味道耶~要增加香草粉的量嘛? 04/12 23:58
41F：推 capik:腥味是蛋的關係.1用新鮮蛋. 2用起司粉(壓腥味) 3.減少蛋黃 04/13 10:33
42F：→ capik:香草粉,香草精之類的少用. (蛋白打發時加些白醋或檸檬汁) 04/13 10:34
43F：→ capik:人工香料要用的話盡量減少用量. 塔塔粉用檸檬汁取代. 04/13 10:35
44F：→ capik:我私下猜(只是猜)....你的烤箱下火溫度應該跟指針有落差 04/13 10:37