作者olivia0119 (贝贝)
看板baking
标题[问题] 脱模问题
时间Thu Apr 9 21:08:54 2009
请问一下唷~
大家在做蛋糕的时候~~烤好出炉倒扣~蛋糕会不会整个脱模掉下来阿?
每次不管是做凄风还是海棉蛋糕~出炉到扣的时候蛋糕一定会掉下来
也不是说一倒扣马上掉下来，是大概过了1.2分钟就会自己掉下来
就算出炉时是很澎的蛋糕，一掉下来也就扁了.....
我都没有膨膨的成品照~~只有扁扁的成品照.....囧
要做幕斯蛋糕时就很困扰，因为都只能切两片，不能切成三片，
有用过倒扣架倒扣，那次的结果更惨，因为蛋糕整个穿过倒扣架的四只脚掉下来，
四分五裂的惨状真的很令人难过，会是蛋糕没有做好的关系嘛?
有时候看到大家说脱模很难，或是脱模脱的很丑时，
心理只有一句os.....我都没有模可以脱....蛋糕自己就会掉下来.....
真的很令人难过阿~~~有板友跟我有一样的困扰嘛?
补上做法：
1.蛋黄+糖搅拌均匀，再倒入牛奶和沙拉油
2.加入一大匙柠檬汁和少许的盐.香草粉，把筛好的粉类加入拌匀
3.蛋白加糖打至接近硬性泡发
4.挖一大匙打好的蛋白和蛋黄糊搅扮均匀，再倒回蛋白中搅拌均匀(用切拌的方式)
5.倒入8寸白铁活动模，进烤箱160度烤40分钟
6.出炉後倒扣放凉
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 125.224.43.250
1F：→ olivia0119:另外想问一个笨问题，我都会用竹签插插看有没有熟，但 04/09 21:24
2F：→ olivia0119:有时候竹签上没有沾黏，放凉切开後会发现有些地方比较 04/09 21:25
3F：→ olivia0119:湿，吃起来我觉得会有点恶心，可是竹签我不是只插一个 04/09 21:26
4F：→ olivia0119:地方耶~刚刚切开蛋糕又发现这个问题，再拿去烤会熟嘛? 04/09 21:26
5F：→ capik:补救方法，不熟的地方只能再烤过才吃。 04/09 21:27
6F：→ capik:你的模底是否有摸油、洒面粉或是铺烘焙纸？ 04/09 21:29
7F：→ capik:大部分人是底部不好脱的困扰，你的是自动脱模。 04/09 21:30
8F：→ capik:应该把你的作法、过程打上来，比较好找问题点。 04/09 21:30
9F：→ olivia0119:c大讲的那些我都没有做耶~我知道那些是比较容易脱模的 04/09 21:31
10F：→ olivia0119:方式，所以我都没有用，直接把面糊倒模，可还是这样 04/09 21:32
11F：→ olivia0119:而且有抹油的话，蛋糕不是会长不高嘛??? 04/09 21:32
※ 编辑: olivia0119 来自: 125.224.43.250 (04/09 21:37)
12F：→ stchildques:所以考模没有防沾设计罗? 04/09 21:39
13F：→ olivia0119:当初买的时候有特别看一下，上面没有注明有防沾 04/09 21:41
14F：→ olivia0119:烤模是在材料行买的，老板说有防沾的包装上会有说明 04/09 21:42
15F：推 capik:看作法没特别大问题，不然就用网架倒扣，就不会掉了。 04/09 21:58
16F：→ capik:烤箱内的网架就能用了。没有的话，便宜的烤肉架，再架高。 04/09 21:59
17F：→ capik:对了，烤前有预热烤箱到工作温度吗？这也很重要.... 04/09 22:01
18F：→ capik:你应该没有预热才会掉下来（我猜啦），因为你烤了40分 04/09 22:04
19F：→ olivia0119:有喔~~烤箱我会预热~~感谢c大的提醒 04/09 22:04
20F：→ capik:一般8寸蛋糕看过的食谱，烤40分以上的不多 04/09 22:05
21F：→ olivia0119:可是那篇食谱的主人烤了45分钟耶~我是参考carol的食谱 04/09 22:07
22F：推 capik:油的比例是不是太高？ 04/09 22:07
23F：→ capik:还是你要换个食谱作法看看，参考看看晴小姐的食谱作法看看 04/09 22:08
24F：推 capik: z-18-5-1-12 参考看看，看影片比较准 04/09 22:11
25F：→ capik:比较能注意到自己没注意到的地方。 04/09 22:12
26F：推 capik:先做出一个成功的，建立自信心，以後才会更喜欢玩烘焙... 04/09 22:15
27F：推 lai0111:没烤熟倒扣会掉下来兼缩水,也许延长时间烤久一点就不会了 04/10 17:09
28F：→ olivia0119:今天又做了一次~终於没有掉下来了~但是中间还是没熟 04/11 01:09
29F：→ olivia0119:，是不是要买有烟囱的戚风烤模比较好阿? 04/11 01:09
30F：推 capik:你将温度调高到180度C，烤30分钟试试看 04/11 04:02
31F：→ capik:下火180度，烤15分，全火180度烤10分，转上火烤5分，试试看 04/11 04:04
32F：→ olivia0119:OKOK~明天买了蛋再来试试看~成功了就给C大啾一个~哈 04/11 19:12
33F：推 capik:等等，我详细看一下，你是用活动模，那主要抓力在周边 04/11 21:02
34F：→ capik:所以先注意周边的抓力（不要沾到面粉、油脂） 04/11 21:03
35F：→ capik:面糊量（总高度），入烤箱前，起码是模的一半以..烤完刚好满 04/11 21:04
36F：→ olivia0119:结果记错了c大跟我讲的时间，表层焦掉了，但是烤出来 04/12 23:54
37F：→ olivia0119:的蛋糕真的比之前的好太多了，蛋糕没有缩，也都有熟， 04/12 23:55
38F：→ olivia0119:虽然蛋糕倒扣时还是有掉下来，但是没有扁掉唷~超酷 04/12 23:56
39F：→ olivia0119:不过有一个问题，蛋糕吃起来有一股腥味，我有加香草粉 04/12 23:57
40F：→ olivia0119:了，但是还有有一点点味道耶~要增加香草粉的量嘛? 04/12 23:58
41F：推 capik:腥味是蛋的关系.1用新鲜蛋. 2用起司粉(压腥味) 3.减少蛋黄 04/13 10:33
42F：→ capik:香草粉,香草精之类的少用. (蛋白打发时加些白醋或柠檬汁) 04/13 10:34
43F：→ capik:人工香料要用的话尽量减少用量. 塔塔粉用柠檬汁取代. 04/13 10:35
44F：→ capik:我私下猜(只是猜)....你的烤箱下火温度应该跟指针有落差 04/13 10:37