作者cutecute (little cute)
看板baking
標題[問題] 有關提拉米蘇製作的問題
時間Sun Apr 12 13:57:52 2009
※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: cutecute (little cute) 看板: cookclub
標題: [問題] 有關提拉米蘇製作的問題
時間: Sun Apr 12 13:54:38 2009
前天下午試做提拉米蘇,試吃之後想再作些改良,想請教一些問題:
1.當天做完後我放冷凍,到昨天下午我才取出,發現...似乎太硬了
但想說再放軟點,不過似乎會溶,太硬不好切,切了又會變醜,太軟
溶了也不好切,還會變的很噁心.請問我該怎嚜改善?!
<請問該放冷凍還是冷藏?! 放置幾小時最好?!>
2.請問吉利丁片是用來固形的嗎?! 如果用吉利丁粉代替可以嗎?!
3.因為我要搭兩~三個小時左右的車拿去送人,我有自備保麗龍盒
在裡面放冰塊<提拉米蘇放在一個塑膠圓盒裡在外面放冰塊>,
到了目的地再把它放到我做的紙盒內<像85裝蛋糕的盒子>,這樣
應該可以讓提拉米蘇在完整漂亮的狀態吧?!XD
4.我有用鐵的慕斯模<沒有底>,我也有買塑膠的慕斯模<是一片一片,需要自己黏接起來>
我想說把他圈在鐵的慕斯模裡(因為想讓他更圓),因前天做的我只有用鐵的慕斯模,又
冷凍所以不是很好脫模,想請問怎嚜脫模會比較漂亮?!
請有經驗的達人們給予指教,感謝~!!!<鞠躬>
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 120.108.58.230
※ 編輯: cutecute 來自: 120.108.58.230 (04/12 13:55)
※ 編輯: cutecute 來自: 120.108.58.230 (04/12 13:55)
※ 編輯: cutecute 來自: 120.108.58.230 (04/12 13:56)
※ 編輯: cutecute 來自: 120.108.58.230 (04/12 13:56)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 120.108.58.230
1F：推 meisterhaft:你的配方比例跟做法是? 我覺得如果有加酒的話,放超過 04/12 15:23
2F：→ meisterhaft:12小時會更好吃 放冷藏就OK了,如果冷藏過了12小時發 04/12 15:23
3F：→ meisterhaft:現還是太軟[從冰箱拿出來就切]那吉利丁的比例就要再 04/12 15:24
4F：→ meisterhaft:調整 脫模的話,用吹風機吹模子或是用熱毛巾圈住模子 04/12 15:25
5F：→ meisterhaft:讓邊邊有一點熔就可以把模子拔起來,成品也漂亮,如果不 04/12 15:25
6F：→ meisterhaft:小心熔太多,就再放回冰箱冰一下即可 04/12 15:26
7F：→ meisterhaft:裝盒的部分,你可以直接放在你的紙盒裡,再用個塑膠袋包 04/12 15:28
8F：→ meisterhaft:住紙盒,就可以直接放在冰上而不用擔心弄濕紙盒,如果 04/12 15:29
9F：→ meisterhaft:保麗龍盒不夠大就當我沒說XD 然後,如果是車程2~3小時 04/12 15:30
10F：→ meisterhaft:直接放冷凍的應該也OK吧,剛好在過程中退冰 只是過程會 04/12 15:30
11F：→ meisterhaft:產生的水凝結我就不曉得該怎麼處理了~ 04/12 15:30