作者cutecute (little cute)
看板baking
标题[问题] 有关提拉米苏制作的问题
时间Sun Apr 12 13:57:52 2009
※ [本文转录自 cookclub 看板]
作者: cutecute (little cute) 看板: cookclub
标题: [问题] 有关提拉米苏制作的问题
时间: Sun Apr 12 13:54:38 2009
前天下午试做提拉米苏,试吃之後想再作些改良,想请教一些问题:
1.当天做完後我放冷冻,到昨天下午我才取出,发现...似乎太硬了
但想说再放软点,不过似乎会溶,太硬不好切,切了又会变丑,太软
溶了也不好切,还会变的很恶心.请问我该怎嚜改善?!
<请问该放冷冻还是冷藏?! 放置几小时最好?!>
2.请问吉利丁片是用来固形的吗?! 如果用吉利丁粉代替可以吗?!
3.因为我要搭两~三个小时左右的车拿去送人,我有自备保丽龙盒
在里面放冰块<提拉米苏放在一个塑胶圆盒里在外面放冰块>,
到了目的地再把它放到我做的纸盒内<像85装蛋糕的盒子>,这样
应该可以让提拉米苏在完整漂亮的状态吧?!XD
4.我有用铁的慕斯模<没有底>,我也有买塑胶的慕斯模<是一片一片,需要自己黏接起来>
我想说把他圈在铁的慕斯模里(因为想让他更圆),因前天做的我只有用铁的慕斯模,又
冷冻所以不是很好脱模,想请问怎嚜脱模会比较漂亮?!
请有经验的达人们给予指教,感谢~!!!<鞠躬>
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◆ From: 120.108.58.230
※ 编辑: cutecute 来自: 120.108.58.230 (04/12 13:55)
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◆ From: 120.108.58.230
1F：推 meisterhaft:你的配方比例跟做法是? 我觉得如果有加酒的话,放超过 04/12 15:23
2F：→ meisterhaft:12小时会更好吃 放冷藏就OK了,如果冷藏过了12小时发 04/12 15:23
3F：→ meisterhaft:现还是太软[从冰箱拿出来就切]那吉利丁的比例就要再 04/12 15:24
4F：→ meisterhaft:调整 脱模的话,用吹风机吹模子或是用热毛巾圈住模子 04/12 15:25
5F：→ meisterhaft:让边边有一点熔就可以把模子拔起来,成品也漂亮,如果不 04/12 15:25
6F：→ meisterhaft:小心熔太多,就再放回冰箱冰一下即可 04/12 15:26
7F：→ meisterhaft:装盒的部分,你可以直接放在你的纸盒里,再用个塑胶袋包 04/12 15:28
8F：→ meisterhaft:住纸盒,就可以直接放在冰上而不用担心弄湿纸盒,如果 04/12 15:29
9F：→ meisterhaft:保丽龙盒不够大就当我没说XD 然後,如果是车程2~3小时 04/12 15:30
10F：→ meisterhaft:直接放冷冻的应该也OK吧,刚好在过程中退冰 只是过程会 04/12 15:30
11F：→ meisterhaft:产生的水凝结我就不晓得该怎麽处理了~ 04/12 15:30