作者angiecandy (angie)
看板baking
標題[問題] 請問海綿蛋糕配方的問題？
時間Wed Mar 3 17:50:18 2010
想要做海綿蛋糕 在找到食譜 也爆出許多問題 請各位幫我解答一下 謝謝！
1.家裡只有一個6寸活動模
請問一下這個配方：４個雞蛋、２００g麵粉、２００g糖
是適用幾吋模的？
我應該要把份量減成幾分之幾才適用6寸模？
1F：推 sok:一般而言四顆蛋大概八吋吧 但是你配方中的麵粉比例好高... 03/03 19:03
2F：→ sok:六吋大概份量減半 兩顆蛋 03/03 19:04
謝謝樓上
我想要再請問的是：蛋糕的大小是由蛋的個數決定的嗎？
樓上好心版友回答：4個蛋約可做8吋蛋糕
那如果在麵粉糖的比例差不多的情況 由蛋的大小就可以決定蛋糕的大小嗎？
舉例我在版上看到的海綿蛋糕食譜
食譜A :蛋 4顆 糖200g 麵粉200g
食譜B :蛋 4顆 糖115g 麵粉115g 沙拉油27cc 牛奶 27cc 鹽 香草精........
不知道這兩個食譜是不是都用在8吋
如果都用在8吋 兩者的糖和麵粉差了快2倍
我想要推論的是： 蛋的量是否決定蛋糕的尺寸？
如果答案是的話 我就可以用4個蛋 做8吋的蛋糕
要是不想吃太多麵粉 就減少麵粉的量 不想吃太多糖就減少糖的量
也可以自己加牛奶之類的
請問我的推論對嗎？
或者應該要如何修正才對？
2.海綿蛋糕需要隔水烤嗎？
我只知道乳酪蛋糕需要隔水烤
不知海綿蛋糕需要隔水烤否？
3.烤到一半可以開烤箱轉個方向烤嗎？
途中開烤箱會不會容易塌陷
因為覺得我的烤箱有一個角度會溫度不均 所以想要轉一下方向再烤
4.如果想要用杯子裝 做成杯子蛋糕
應該要裝填到杯子的幾分之幾
烤完後才不會滿出來
非常感謝！！！
蛋糕的問題好複雜呀
研究的細胞整個爆出來
當年當學生有這樣用功就好嚕@@
※ 編輯: angiecandy 來自: 219.85.128.237 (03/03 19:51)
3F：推 lifelover:1不是2不用3可以4八分 (你的問題在於做太少,想太多) 03/03 20:27
4F：→ lifelover:要修改配方,一是自己試,二是讀榖研所出的書"蛋糕與西點" 03/03 20:31
5F：推 sashababie:網路上非常多食譜，找個基礎的註明寫給六吋模,或是把八 03/03 21:04
6F：→ sashababie:吋模材料砍半直接做一次，比看再多資料都快～不要怕失 03/03 21:05
7F：→ sashababie:敗，我也才剛開始學烤甜點，有時失敗比成功學的更多！ 03/03 21:05
成功了
我是用食譜A做的 不過配方略改 用2個蛋 100g麵粉 75g糖 用6寸模烤
中心微裂 但是感覺更有FEEL 不會太甜
不太會塌陷 蛋香味濃 是中間比較高的蛋糕型
整個烤起來 大概最凸點 比六吋模的邊緣略低一點 幾乎平
下次考慮用3個蛋 以及150g的麵粉 100g的糖試看看
想要看整個蛋糕凸到頂的樣子^^
※ 編輯: angiecandy 來自: 219.85.128.237 (03/04 00:20)
※ 編輯: angiecandy 來自: 219.85.128.237 (03/04 00:37)
8F：推 pclkd:我是用蛋3 低粉90g 糖90g 烤完中剛好凸出模子ㄧ些 03/06 16:09