作者angiecandy (angie)
看板baking
标题[问题] 请问海绵蛋糕配方的问题？
时间Wed Mar 3 17:50:18 2010
想要做海绵蛋糕 在找到食谱 也爆出许多问题 请各位帮我解答一下 谢谢！
1.家里只有一个6寸活动模
请问一下这个配方：４个鸡蛋、２００g面粉、２００g糖
是适用几寸模的？
我应该要把份量减成几分之几才适用6寸模？
1F：推 sok:一般而言四颗蛋大概八寸吧 但是你配方中的面粉比例好高... 03/03 19:03
2F：→ sok:六寸大概份量减半 两颗蛋 03/03 19:04
谢谢楼上
我想要再请问的是：蛋糕的大小是由蛋的个数决定的吗？
楼上好心版友回答：4个蛋约可做8寸蛋糕
那如果在面粉糖的比例差不多的情况 由蛋的大小就可以决定蛋糕的大小吗？
举例我在版上看到的海绵蛋糕食谱
食谱A :蛋 4颗 糖200g 面粉200g
食谱B :蛋 4颗 糖115g 面粉115g 沙拉油27cc 牛奶 27cc 盐 香草精........
不知道这两个食谱是不是都用在8寸
如果都用在8寸 两者的糖和面粉差了快2倍
我想要推论的是： 蛋的量是否决定蛋糕的尺寸？
如果答案是的话 我就可以用4个蛋 做8寸的蛋糕
要是不想吃太多面粉 就减少面粉的量 不想吃太多糖就减少糖的量
也可以自己加牛奶之类的
请问我的推论对吗？
或者应该要如何修正才对？
2.海绵蛋糕需要隔水烤吗？
我只知道乳酪蛋糕需要隔水烤
不知海绵蛋糕需要隔水烤否？
3.烤到一半可以开烤箱转个方向烤吗？
途中开烤箱会不会容易塌陷
因为觉得我的烤箱有一个角度会温度不均 所以想要转一下方向再烤
4.如果想要用杯子装 做成杯子蛋糕
应该要装填到杯子的几分之几
烤完後才不会满出来
非常感谢！！！
蛋糕的问题好复杂呀
研究的细胞整个爆出来
当年当学生有这样用功就好噜@@
※ 编辑: angiecandy 来自: 219.85.128.237 (03/03 19:51)
3F：推 lifelover:1不是2不用3可以4八分 (你的问题在於做太少,想太多) 03/03 20:27
4F：→ lifelover:要修改配方,一是自己试,二是读榖研所出的书"蛋糕与西点" 03/03 20:31
5F：推 sashababie:网路上非常多食谱，找个基础的注明写给六寸模,或是把八 03/03 21:04
6F：→ sashababie:寸模材料砍半直接做一次，比看再多资料都快～不要怕失 03/03 21:05
7F：→ sashababie:败，我也才刚开始学烤甜点，有时失败比成功学的更多！ 03/03 21:05
成功了
我是用食谱A做的 不过配方略改 用2个蛋 100g面粉 75g糖 用6寸模烤
中心微裂 但是感觉更有FEEL 不会太甜
不太会塌陷 蛋香味浓 是中间比较高的蛋糕型
整个烤起来 大概最凸点 比六寸模的边缘略低一点 几乎平
下次考虑用3个蛋 以及150g的面粉 100g的糖试看看
想要看整个蛋糕凸到顶的样子^^
※ 编辑: angiecandy 来自: 219.85.128.237 (03/04 00:20)
※ 编辑: angiecandy 来自: 219.85.128.237 (03/04 00:37)
8F：推 pclkd:我是用蛋3 低粉90g 糖90g 烤完中刚好凸出模子ㄧ些 03/06 16:09