※ 引述《angiecandy (angie)》之銘言： : 我用晴小姐的配方再試做一次戚風 : 結果還是有縮 只不過縮的程度比第一次略少一點 : 而且中心還是有塌 也有爆頂 : 爆頂的程度比模子邊緣高了大概2公分 縮完後卻比模子低了2公分 : 1.請問這個縮水的程度是正常的嗎？ : 除了可能秤不準的因素 : 可能秤不準的材料有 玉米粉和泡打粉 和放在蛋黃裡的糖 : 而檸檬汁我大概加了1/2小匙 : 想請各位幫我看一下縮水可能的原因 請形容一下妳的麵糊入模時的狀態 粘稠？稀稀？有沒有氣泡？ 才能判斷你的麵糊是成功的還是失敗的 最好有照片 憑空依文字很難判斷 : 2.我有把蛋白泡打得更硬，或許還不夠硬 : (我兩次都有打到倒過來不會滴流，不知應該要打多硬？打越久越好嗎？) 不是越硬越好 打太硬還有可能花掉或因不好拌而導致麵糊消泡失敗 最多人打到硬性發泡（直挺挺，沒下垂） 有人打到溼性接近硬性（有略下垂） 最好有照片 才看的出你的蛋白倒底打成什麼樣 : 3.我減了放在蛋白裡的糖，大概減了1/3(原本實在太甜了無法入口) 減糖請減蛋黃的，不要減蛋白的 糖有穩定蛋白的作用，不要減 : 4.烤的時候太晚拿出來倒扣 : (我看到時已經縮到低於模子邊緣，但是怕沒烤熟又怕繼續縮， : 所以連著模子倒放在磁盤上繼續烤到時間結束，才連模子帶磁盤拿出放涼) 在爐內已經縮了應該是已經烤過頭 請學判斷蛋糕熟了沒： 用手輕壓表面會略反彈不會沈下去表示已經熟了 : 5.一離開烤箱就迅速縮水，不知道為什麼？(根本不像晴小姐有從容放涼架的時間) 整個烤太久 一出爐要用力從上往下摔再倒扣 不過你的狀況應是已經來不及 : 6.我加了泡打粉，看過其他沒加泡打粉的食譜，開始懷疑泡打粉讓蛋糕長太大 : 但是長得不好所以又縮水了，請問戚風需要放泡打粉嗎？ 可加可不加 但你的狀況不是加了泡打粉的緣故 : 7.還沒全冷就脫模 我是溫溫的時候就脫模 請完全冷了再脫模 : 謝謝！ : 看來秤還是要買~~ : 請有用過比較準的秤的板友 推薦一下您用的秤 感恩~~ -- 我的部落格：陽光派報 http://sunnypie.bloggerism.net --

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