作者angiecandy (angie)
看板baking
標題[問題] 內部有大洞的戚風蛋糕
時間Fri Mar 12 14:29:19 2010
先謝謝上次好心人們的解答 感恩！
昨天半夜我又挑戰一次戚風蛋糕
只不過這次用3個蛋的比例(依照晴小姐的食譜調整其他材料比例)烤六吋模
用三個蛋再調整比例的原因是 想說份量變大
應該可以不需要量的非常非常準(秤尚未入手)
其它就是去掉泡打粉 以及去掉蛋黃裡的糖 玉米粉換算量匙量 其餘都相同
成品本來有拍照 不過因為讀卡機發瘋 所以全不見了
(原本以為是記憶卡發瘋 還想換掉記憶卡)
結果：
A.還是爆頂 不過爆完縮好後 大概和六吋模高度差不多(加上大洞的空間)
B.內部有一兩個大洞 非常大的洞 洞幾乎將蛋糕分成上下兩半
脫模後 從蛋糕底部就可以看到大洞的開頭小洞 進入小洞就是蛋糕內部的大洞
我有把蛋糕倒立 不過洞大到 在倒立的過程中 上部蛋糕會掉下去
底部的蛋糕黏住模子的反而比較少 洞內有兩三個水滴狀的麵糊
水滴狀麵糊的顏色比較黃一點 水滴約0.8公分大小
C.正面的正上方裂了一個大裂縫 橫貫整個蛋糕 囧
D.口味的話還可以 至少沒看蛋糕體 大家都會說不錯吃
除了水滴狀麵糊比較濕 鬆軟的程度挺一致的
請各位幫我看一下可能發生大洞的原因：
1.最後麵糊和蛋白沒有攪拌均勻，所以有黃黃的水滴狀
2.蛋白打的還是不夠，我有很認真的打，打到不會滴流，且先用高速再用低速打
3.蛋黃沒有加入糖打(我一顆糖都沒加)，需要加一些嗎？可以減到都沒有嗎？
4.沒有加泡打粉，因為上次有版友說可以不用加泡打粉
我不想爆頂得很嚴重，所以沒加，真的需要加嗎？這是洞的原因嗎？
另外想請教各位
5.爆頂是正常的嗎？爆頂是正常的嗎？爆頂是正常的嗎？
6.如果爆頂是正常的，應該要爆多少(多高)才對？爆完應該要縮回多少才對？
謝謝！& 戚風好難！
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◆ From: 219.84.234.124
※ 編輯: angiecandy 來自: 219.84.234.124 (03/12 15:06)
1F：→ lifelover:有大洞,表示有空氣.. 空氣來自不正確的拌合或倒模~ 03/12 16:09
2F：→ lifelover:應該跟1234點都無關~ 03/12 16:11
3F：→ lifelover:如果同一配方多人做都沒爆而你爆, 就不太正常 03/12 16:16
4F：→ lifelover:爆多高沒對錯,爆完再縮就烤太久了,正常倒扣應該不會縮~ 03/12 16:18
5F：→ angiecandy:我有同一方向拌合 請問正確的拌合或倒模指的應該是？ 03/12 16:37
6F：→ lifelover:首先,此指的不是蛋白跟蛋黃如何拌均勻的問題,是大空氣~ 03/12 16:43
7F：→ lifelover:妳如果攪拌時刮刀提太高太遠, 或從太高處將麵糊倒入模中 03/12 16:45
8F：→ lifelover:就有可能拌入大空氣了,不易敲掉~ 正確法就是避免這麼做. 03/12 16:47