作者angiecandy (angie)
看板baking
标题[问题] 内部有大洞的戚风蛋糕
时间Fri Mar 12 14:29:19 2010
先谢谢上次好心人们的解答 感恩！
昨天半夜我又挑战一次戚风蛋糕
只不过这次用3个蛋的比例(依照晴小姐的食谱调整其他材料比例)烤六寸模
用三个蛋再调整比例的原因是 想说份量变大
应该可以不需要量的非常非常准(秤尚未入手)
其它就是去掉泡打粉 以及去掉蛋黄里的糖 玉米粉换算量匙量 其余都相同
成品本来有拍照 不过因为读卡机发疯 所以全不见了
(原本以为是记忆卡发疯 还想换掉记忆卡)
结果：
A.还是爆顶 不过爆完缩好後 大概和六寸模高度差不多(加上大洞的空间)
B.内部有一两个大洞 非常大的洞 洞几乎将蛋糕分成上下两半
脱模後 从蛋糕底部就可以看到大洞的开头小洞 进入小洞就是蛋糕内部的大洞
我有把蛋糕倒立 不过洞大到 在倒立的过程中 上部蛋糕会掉下去
底部的蛋糕黏住模子的反而比较少 洞内有两三个水滴状的面糊
水滴状面糊的颜色比较黄一点 水滴约0.8公分大小
C.正面的正上方裂了一个大裂缝 横贯整个蛋糕 囧
D.口味的话还可以 至少没看蛋糕体 大家都会说不错吃
除了水滴状面糊比较湿 松软的程度挺一致的
请各位帮我看一下可能发生大洞的原因：
1.最後面糊和蛋白没有搅拌均匀，所以有黄黄的水滴状
2.蛋白打的还是不够，我有很认真的打，打到不会滴流，且先用高速再用低速打
3.蛋黄没有加入糖打(我一颗糖都没加)，需要加一些吗？可以减到都没有吗？
4.没有加泡打粉，因为上次有版友说可以不用加泡打粉
我不想爆顶得很严重，所以没加，真的需要加吗？这是洞的原因吗？
另外想请教各位
5.爆顶是正常的吗？爆顶是正常的吗？爆顶是正常的吗？
6.如果爆顶是正常的，应该要爆多少(多高)才对？爆完应该要缩回多少才对？
谢谢！& 戚风好难！
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◆ From: 219.84.234.124
※ 编辑: angiecandy 来自: 219.84.234.124 (03/12 15:06)
1F：→ lifelover:有大洞,表示有空气.. 空气来自不正确的拌合或倒模~ 03/12 16:09
2F：→ lifelover:应该跟1234点都无关~ 03/12 16:11
3F：→ lifelover:如果同一配方多人做都没爆而你爆, 就不太正常 03/12 16:16
4F：→ lifelover:爆多高没对错,爆完再缩就烤太久了,正常倒扣应该不会缩~ 03/12 16:18
5F：→ angiecandy:我有同一方向拌合 请问正确的拌合或倒模指的应该是？ 03/12 16:37
6F：→ lifelover:首先,此指的不是蛋白跟蛋黄如何拌均匀的问题,是大空气~ 03/12 16:43
7F：→ lifelover:你如果搅拌时刮刀提太高太远, 或从太高处将面糊倒入模中 03/12 16:45
8F：→ lifelover:就有可能拌入大空气了,不易敲掉~ 正确法就是避免这麽做. 03/12 16:47