作者angiecandy (angie)
看板baking
標題[問題] 重乳酪的操作過程
時間Sun Mar 14 21:00:11 2010
大約兩三周前試做一次重乳酪蛋糕
用的是版上的最少材料版 滿成功的
昨天晚上 應家人的要求再做一個 沒想到大失敗
第一次的 用的是卡夫cream cheese 得到的麵糊很稀 成品滿好吃的
第二次的 用的是安佳cream cheese 得到的麵糊超級無敵濃稠
我用木匙攪 很難攪動 烤出來的蛋糕香氣不足 吃起來很黏 沒有細緻感
簡單講就是很難吃
想請問幾個問題：
1.cream cheese需要完全解凍再隔水加熱嗎？
第一次做的 我幾乎有將cream cheese完全解凍成很軟很軟的狀態
第二次做的 因為有人一直催 所以大概只有解凍十幾分鐘
2.糖要和cream cheese一起隔水加熱拌勻？
還是先把cream cheese拌一拌 然後加入糖 再繼續拌？
第二次做的 是把未解凍完全的cream cheese加入所有的糖 再一起隔水加熱 攪拌
3.純粹是因為不同品牌cream cheese的關係？(我覺得我的問題比較大啦)
4.請問 重乳酪蛋糕的麵糊 應該要稀還是濃稠才是正常的？
請各位指教一下 謝謝！
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◆ From: 219.85.86.88
※ 編輯: angiecandy 來自: 219.85.86.88 (03/14 21:02)
1F：→ skysilver:妳把乳酪冷凍了嗎?@_@ 03/14 21:06
2F：→ angiecandy:沒有呀 我放冷藏啊 不過從冷藏庫來要切 還滿硬的和冰淇 03/14 21:08
3F：→ angiecandy:淋的硬度差不多耶 我用鐵湯匙挖出來的說 03/14 21:09
4F：推 elsa7189:趕時間的話 我會微波耶 讓它快一點軟 03/14 22:43
5F：→ elsa7189:然後起士先攪拌過 再加糖 03/14 22:43
6F：推 olivia0119:我是把奶油乳酪放到可以用手指壓下去的程度就開始動工 03/15 00:07
7F：→ olivia0119:，我沒有用過隔水加熱耶!我覺得安佳本來就不好吃 03/15 00:09