作者angiecandy (angie)
看板baking
标题[问题] 重乳酪的操作过程
时间Sun Mar 14 21:00:11 2010
大约两三周前试做一次重乳酪蛋糕
用的是版上的最少材料版 满成功的
昨天晚上 应家人的要求再做一个 没想到大失败
第一次的 用的是卡夫cream cheese 得到的面糊很稀 成品满好吃的
第二次的 用的是安佳cream cheese 得到的面糊超级无敌浓稠
我用木匙搅 很难搅动 烤出来的蛋糕香气不足 吃起来很黏 没有细致感
简单讲就是很难吃
想请问几个问题：
1.cream cheese需要完全解冻再隔水加热吗？
第一次做的 我几乎有将cream cheese完全解冻成很软很软的状态
第二次做的 因为有人一直催 所以大概只有解冻十几分钟
2.糖要和cream cheese一起隔水加热拌匀？
还是先把cream cheese拌一拌 然後加入糖 再继续拌？
第二次做的 是把未解冻完全的cream cheese加入所有的糖 再一起隔水加热 搅拌
3.纯粹是因为不同品牌cream cheese的关系？(我觉得我的问题比较大啦)
4.请问 重乳酪蛋糕的面糊 应该要稀还是浓稠才是正常的？
请各位指教一下 谢谢！
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◆ From: 219.85.86.88
※ 编辑: angiecandy 来自: 219.85.86.88 (03/14 21:02)
1F：→ skysilver:你把乳酪冷冻了吗?@_@ 03/14 21:06
2F：→ angiecandy:没有呀 我放冷藏啊 不过从冷藏库来要切 还满硬的和冰淇 03/14 21:08
3F：→ angiecandy:淋的硬度差不多耶 我用铁汤匙挖出来的说 03/14 21:09
4F：推 elsa7189:赶时间的话 我会微波耶 让它快一点软 03/14 22:43
5F：→ elsa7189:然後起士先搅拌过 再加糖 03/14 22:43
6F：推 olivia0119:我是把奶油乳酪放到可以用手指压下去的程度就开始动工 03/15 00:07
7F：→ olivia0119:，我没有用过隔水加热耶!我觉得安佳本来就不好吃 03/15 00:09